瓊脂降壓又通便！在家自製豌豆黃、杏仁豆腐，中老年人秋季食療首選

瓊脂，又稱「凍粉」，是以海藻類的石花菜、牛毛菜等為原料製成的天然凝固食材，常見於各式中式甜點。它不僅能讓點心口感清爽滑嫩，還具有多種保健功效，特別適合高血壓、高血脂及經常便秘的中老年人食用。

瓊脂的營養與保健功效

據中國中醫科學院西苑醫院楊力教授介紹，瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，澱粉類硫酸脂則有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治效果。

此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹、增加大便量，並刺激腸壁引起便意，因此經常便秘的人平時可以適當食用一些。

中醫觀點：秋季除燥的食療佳品

從中醫角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。有了瓊脂，在家就能做出比外賣更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。

自製豌豆黃

所需材料

• 老豌豆 500 克
• 瓊脂 1 克
• 糖 200 克
• 水 200 克

做法步驟

1. 將豌豆洗淨，用涼水浸泡10小時；
2. 放入高壓鍋煮30分鐘後，加糖熬開；
3. 將瓊脂洗淨，用小鍋加熱煮化，倒入豌豆泥中拌勻；
4. 放涼後置於冰箱冷藏即成。

小提醒：自製豌豆黃最大的優點是甜度可以自行調節。血糖偏高或患有糖尿病的老年人，可將白糖換成蜂蜜，但蜂蜜同樣含糖，仍需注意控制食用量。

自製杏仁豆腐

所需材料

• 杏仁原漿 200～240 毫升（也可用杏仁露代替，正好一罐）
• 瓊脂 10 克
• 清水 100 毫升
• 白糖或蜂蜜 適量

做法步驟

1. 將瓊脂倒入100毫升清水中，邊加熱邊攪動，會看到「粉條」漸漸變成「糨糊」；
2. 用紗布過濾已變成糨糊狀的瓊脂，過濾後再回鍋，加入杏仁露；
3. 嘗一下甜度是否足夠，若不夠可再加些白糖或蜂蜜，稍微加熱攪動，使三者充分混合；
4. 將杏仁瓊脂漿倒入模具，晾涼後放進冰箱冷藏即可完成。

這兩道甜品做法簡單、成本低廉，既能滿足口腹之欲，又能藉由瓊脂發揮輔助降壓、降脂、潤腸通便的作用，是中老年人秋季養生的理想選擇。