老年人夏季降壓飲食攻略：茄子、芹菜、香菇食譜大全

夏季氣溫升高，人體血管擴張，血壓容易出現波動。對老年高血壓患者而言，除了遵照醫囑按時服藥外，日常飲食調理同樣不可忽視。本文精選三種適合夏季食用的天然降壓食材——茄子、芹菜與香菇，並附上多道簡單易做的家常食譜，幫助長輩吃得美味又健康。

一、茄子：保護血管的紫色食材

茄子皮中含有豐富的維生素E與維生素P。維生素P能增強毛細血管彈性、改善微循環，對高血壓、動脈硬化及壞血病均有一定的預防作用；此外，茄子纖維中所含的特殊物質還具有降低膽固醇的功效。因此，茄子堪稱高血壓及動脈硬化患者的食療佳品。

1. 清拌茄子

材料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

做法：茄子洗淨削皮，切成小片放入碗內，撒上少許鹽，再投入涼水中泡去褐色，撈出放入蒸鍋蒸熟，取出晾涼。將蒜搗成末；炒鍋燒熱後加入香油，下花椒炸出香味，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末調成味汁，澆在茄片上；香菜擇洗乾淨、切段，撒在茄片上即成。

2. 金銀蒜烤茄子

材料：茄子、鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、蔥花。

做法：蒜頭切成末，一半先切成末，一半先裝入碗中；鍋裡熱油後轉小火，放入另一半蒜末炸至金黃色（切勿炸過火），然後連油一起倒入盛有生蒜末的碗裡，調入鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻製成「金銀蒜」醬料。將醬料均勻鋪在剖開的茄子上，烤或蒸至熟軟，撒上蔥花即可享用。

3. 清蒸茄子

材料：茄子1條，蒜米3瓣，蔥少許，醬油1大匙，蠔油半湯匙。

做法：茄子洗淨切段，蒜米剁碎，蔥切粒；將醬油、蠔油等調料倒入碗中攪拌均勻備用。以2湯匙油熱鍋，放入蒜米碎爆香備用。茄子擺入盤中，淋上調味料，大火蒸8分鐘，最後加入爆香的蒜油，撒上蔥粒即可。

二、芹菜：平肝降壓的綠色蔬菜

意大利米蘭大學研究人員發現，芹菜中含有一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，受試者透過食用芹菜，體重在1週內減輕了3600～4900克。研究結果表明，經常食用芹菜不僅有助於降低血脂、血糖，還兼具防治肥胖症、脂肪肝及高血壓的作用。

1. 芹菜粥

材料：芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許。

做法：將粳米淘淨，與洗淨切段的芹菜一同放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再轉文火熬至米爛成粥，加入適量調味品即可食用。

2. 鮮芹菜汁

材料：鮮芹菜250克。

做法：將鮮芹菜洗淨，放入沸水中燙2分鐘，切碎絞汁。每次服用1小杯，每日2次。功效：適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。

3. 芹菜紅棗湯

材料：鮮芹菜200克，紅棗30克。

做法：芹菜洗淨切段，紅棗洗淨去核，一同加水適量，文火煮15～20分鐘，調味後飲用。功效：利尿鎮痛、和中養血，適用於高血壓伴隨頭昏、眩暈、心悸、失眠等症狀者。

三、香菇：降膽固醇的「山珍」

現代研究證明，香菇中所含的嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，具有降低膽固醇和防癌的作用，非常適合中老年人日常食用。

1. 芹菜香菇絲

材料：芹菜200克，水發香菇100克。

做法：芹菜切成4厘米長的段，香菇切成絲。旺火將油燒至冒煙，先放入芹菜煸炒數下，再放入香菇絲，加少許鹽炒勻；接著加入20克清湯，蓋上鍋蓋改小火燜片刻；出鍋前用水澱粉勾芡，淋少許麻油炒勻即成。

2. 香菇炒肉

材料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，薑8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

做法：肉和香菇分別切片，肉片用鹽、料酒拌勻後漿上濕澱粉；再用料酒、味精、蔥、薑、湯、花椒粉、胡椒粉、濕澱粉對成芡汁。炒鍋燒熱注油，油熱後下入肉片，邊下邊用勺推動，待肉片散開出香味後加入香菇翻炒數下，倒入對好的芡汁，待起泡時翻勻即成。

3. 香菇豆腐湯

材料：鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥薑、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精各適量。

做法：鮮香菇洗淨，放入開水中煮2分鐘；豆腐切小粒，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。鍋中加入橄欖油，爆香蔥薑，倒入切絲的香菇翻炒，加入適量開水，再放入生抽、香醋、少許糖和辣椒油；煮約3分鐘後加入豆腐、胡椒粉及適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻；最後加少許雞精、淋入香油、撒上蔥花即可出鍋。

溫馨提示

食療只是輔助手段，老年高血壓患者仍應遵從醫囑規律服藥、定期監測血壓。夏季飲食宜清淡，嚴格控制鹽分與油脂攝取，注意補充水分，避免在高溫時段外出劇烈活動，才能更穩妥地控制血壓、安然度夏。