秋季養生：老人常喝絲瓜湯，清熱潤燥又滋補

秋風漸起，天氣轉燥，此時餐桌上最宜出現一盅清熱潤燥的湯品。鮮嫩的絲瓜清香帶甜、口感滑嫩，正是秋季深受人們喜愛的時令蔬菜。絲瓜不僅味道鮮美，營養也十分豐富，經常食用對健康大有裨益。

絲瓜的食療價值

從中醫角度來看，絲瓜屬涼性食物。《本草綱目》記載它「清熱利腸」，《本經逢源》亦云：「絲瓜嫩者寒性。」因此，體質偏熱、容易大便乾燥的人尤其適合食用絲瓜，能起到清熱通便的作用。秋季氣候乾燥，老人家經常喝些絲瓜湯，既能補充水分與營養，又可緩解秋燥帶來的不適。

現代營養學也發現，絲瓜含有維生素C、B族維生素以及鈣、磷等多種礦物質，熱量低、纖維質地柔軟，容易咀嚼消化，非常適合老年人的腸胃。絲瓜入菜，色澤碧綠生青，清香滑嫩甘美。以下介紹三道簡單易做的絲瓜湯羹，為秋季餐桌增添新意。

用料：絲瓜150克、豆腐100克、雞胸肉與瘦豬肉各50克、水發香菇及胡蘿卜各25克、雞蛋1只，黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

做法：

1. 鍋中加水煮沸，汆入雞肉與豬肉，烹入黃酒，焖煮至熟後撈出，與香菇、胡蘿卜分別切成細絲。

2. 豆腐平鋪在砧板上瀝去水分，切成細絲；絲瓜刨皮切段後橫切成絲備用。

3. 將煮肉的湯倒入鍋中，加入香菇絲、胡蘿卜絲煮沸，再下豆腐絲與絲瓜絲，調入精鹽、生抽、味精等調料。

4. 用水澱粉勾薄芡，沿鍋邊淋入蛋液並用勺輕輕推勻，最後加入米醋、胡椒粉，淋上麻油、撒入雞絲與肉絲即可起鍋。成羹酸辣開胃、層次豐富，最能提振秋日食慾。

將嫩絲瓜洗淨、去皮並切去兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水備用。鍋中加入雞湯，調以精鹽、黃酒、胡椒粉各適量燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁與蔥姜末，再次燒開後用水澱粉勾芡，攪入雞蛋液與少許味精，起鍋前淋上幾滴雞油即成。這道羹湯汁澄清、口味鹹鮮清淡，質地軟嫩，特別適合牙口不好或消化功能較弱的老年人。

用料：瘦豬肉50克、絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。

做法：將豬肉洗淨，用刀切成薄片；絲瓜去皮、洗淨，切成片狀。炒鍋洗淨後倒入清湯煮沸，先將肉片下鍋，待湯微沸時撇去浮沫，再加入絲瓜片、精鹽與味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油即可。成湯肉片鮮嫩、清爽味美，製作快捷，是日常佐餐的理想選擇。

挑選絲瓜時，以色澤翠綠、外形勻稱、手感結實有彈性者為佳，過於粗大或表皮鬆軟的可能已老化、纖維變粗。此外，由於絲瓜性涼，脾胃虛寒、平素容易腹瀉的老人應酌量食用，不宜空腹大量飲用，搭配溫性的薑末、胡椒粉一同烹調，可中和其寒性，吃得更安心。