秋冬養生首選：三款美味絲瓜湯，助長輩清熱去燥

認識絲瓜：營養豐富的葫蘆科蔬菜

絲瓜是葫蘆科攀援草本植物，根系強大、生命力旺盛。它含有苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖以及干擾素等多種特殊物質，這些成分對人體健康具有一定益處。

絲瓜的起源與傳播

絲瓜起源於熱帶亞洲，一般認為原產於印度尼西亞（另有一說為印度），大約在宋朝時期傳入中國，此後逐漸成為人們日常飲食中常見的蔬菜。

老年人為什麼適合多吃絲瓜？

絲瓜性涼，《本草綱目》記載它能「清熱利腸」，《本經逢源》亦指出「絲瓜嫩者寒性」。因此，體質偏熱、大便乾燥的人尤其適合食用絲瓜，可發揮清熱通便的功效。

秋冬季節天氣乾燥，老年人經常喝些絲瓜湯，既能補充營養與水分，又有助於去除秋燥。絲瓜入菜色澤碧綠、清香滑嫩、口感甘美，以下推薦三款做法簡單、風味獨特的絲瓜湯品。

三款美味絲瓜湯做法

1. 酸辣絲瓜羹

材料：絲瓜150公克、豆腐100公克、雞胸肉與瘦豬肉各50公克、水發香菇與胡蘿蔔各25公克、雞蛋1顆，以及黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

做法：將水煮沸後放入雞肉與豬肉汆燙，烹入黃酒，燜煮至熟撈出，與香菇、胡蘿蔔分別切成細絲；豆腐平鋪瀝乾水分後切片再切絲；絲瓜刨皮切段後橫切成絲。接著把煮肉的湯加入香菇、胡蘿蔔煮沸，放入豆腐與絲瓜，調入精鹽、生抽、味精等調味料，以水淀粉勾薄芡，從四周淋入蛋液並用湯勺推勻，最後加入米醋、胡椒粉，淋上麻油、拌入雞絲與肉絲即可起鍋。成品酸辣開胃、層次豐富。

2. 絲瓜豆腐羹

材料：嫩絲瓜、豆腐、雞湯、雞蛋、蔥薑末，以及精鹽、黃酒、胡椒粉、味精、雞油各適量。

做法：嫩絲瓜洗淨去皮、切除兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水備用。鍋中加入雞湯，調入精鹽、黃酒、胡椒粉燒沸，放入絲瓜丁、豆腐丁與蔥薑末，煮開後以水淀粉勾芡，攪入雞蛋液與少許味精，最後淋上幾滴雞油即成。這道羹湯汁澄清、口味鹹鮮清淡，特別適合牙口較弱的長輩。

3. 絲瓜肉片湯

材料：瘦豬肉50公克、絲瓜25公克，精鹽、味精、清湯各少許。

做法：將豬肉洗淨切成薄片；絲瓜去皮洗淨後切片。炒鍋洗淨倒入清湯煮沸，先放入肉片，待湯微沸時撇去浮沫，再加入絲瓜片、精鹽與味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗，淋上幾滴麻油即可。肉片鮮嫩、湯頭清爽，是最簡單的家常滋味。

食用小提示

由於絲瓜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的長輩應酌量食用，不宜空腹大量飲用。挑選時以表皮翠綠、手感結實、無皺縮者為佳，現買現煮風味最佳。