老人秋季多喝絲瓜湯！清熱潤燥補營養，三款家常做法一次學會

秋季氣候乾燥，早晚溫差大，長輩容易出現口乾舌燥、大便乾結等「秋燥」不適。此時餐桌上若能多一道清香甘甜的絲瓜湯，既能補充水分與營養，又有助於潤燥養身，是相當適合老年人的秋季食療選擇。

絲瓜的營養價值

鮮嫩的絲瓜色澤碧綠、清香帶甜，是秋季深受歡迎的家常蔬菜。絲瓜含有豐富的水分、維生素C、維生素B群、膳食纖維以及鉀、鈣、磷等礦物質，熱量低又容易消化，對腸胃功能較弱的老年人來說十分友善。

中醫觀點：清熱利腸、緩解秋燥

從中醫角度來看，絲瓜性涼。《本草綱目》記載其能「清熱利腸」，《本經逢源》也提到：「絲瓜嫩者寒性。」因此體質偏熱、容易上火或大便乾燥的人，食用絲瓜有清熱通便的功效。

入秋後經常煮些絲瓜湯來喝，既可補充營養，又能去除秋燥。絲瓜入菜色澤青翠、口感滑嫩甘美，以下三道湯品做法簡單，風味各有特色，很適合家中長輩享用。

一、酸辣絲瓜羹

材料：絲瓜150克、豆腐100克、雞胸肉與瘦豬肉各50克、水發香菇及胡蘿蔔各25克、雞蛋1顆，黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

做法：水煮沸後汆入雞肉、豬肉，烹入黃酒，燜煮至熟撈出，與香菇、胡蘿蔔分別切成細絲；豆腐平鋪板上瀝乾水分後切片切絲；絲瓜刨皮切段再橫切成絲。煮肉的湯加入香菇絲、胡蘿蔔絲煮沸，下豆腐絲、絲瓜絲，以精鹽、生抽、味精調味，用水生粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推勻，最後加入米醋、胡椒粉，淋上麻油並拌入雞絲、肉絲即可起鍋。

二、絲瓜豆腐羹

做法：嫩絲瓜洗淨去皮及兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水備用。鍋中加入雞湯，調入精鹽、黃酒、胡椒粉各適量燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁與蔥薑末，加熱燒開後用水澱粉勾芡，攪入雞蛋液及少許味精，起鍋前淋上幾滴雞油即成。成品湯汁澄清、口味鹹鮮清淡，特別適合牙口不好或飲食宜清淡的長者。

三、絲瓜肉片湯

材料：瘦材料：瘦豬肉50克、絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。

做法：將豬肉洗淨切成薄片；絲瓜去皮洗淨後切片。炒鍋洗淨倒入清湯煮沸，先放入肉片，待湯微沸時撇去浮沫，再加入絲瓜片、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗，淋上幾滴麻油即可。肉片鮮嫩、湯頭清爽味美，是簡單又滋補的家常湯品。

食用小提醒

絲瓜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的長輩應酌量食用，不宜空腹大量飲用；烹煮時建議現切現煮，避免久放氧化變黑，才能保留絲瓜的翠綠色澤與清甜口感。秋日裡為家人端上一碗熱騰騰的絲瓜湯，暖胃之餘也添了健康。