老人秋季進補首選芡實：功效解析與5道實用食療方

祖國醫學認為，秋季有利於調養生機、去舊更新，是人體最適宜進補的季節。不過，老年人脾胃功能較弱，秋季進補不宜大補峻補，而應選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品——其中首推芡實。

什麼是芡實？

芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物的成熟種仁，在我國各地的沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學家對芡實進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及維生素B1、B2、C等多種營養素。

中醫認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、培元助氣等功效，特別適合脾胃虛弱、腎氣不足的中老年人長期調養食用。

芡實分生食和炒用兩種：生芡實以補腎澀精為主；炒芡實則以健脾開胃見長。炒芡實一般藥店有售，因炒製時需加入麥麩並掌握一定火候，家庭自行製作較不方便。此外，也有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加入淘洗乾淨的大米100克，煮至粥成即可食用。常吃可強健身體、強健筋骨、聰耳明目。

將炒熟的芡實1000克研磨成粉，服用時取50—100克粉末，以開水沖調成糊狀即可。可依個人口味加入芝麻、花生仁、核桃肉等，口感更佳。民間也常用炒芡實60克搭配瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，同樣能取得較好的食療效果。

取炒芡實30克、炒扁豆20克、紅棗10枚、糯米100克，加水煮成粥，每日服用1次，有助健脾止瀉、改善消化。

取生芡實50克、金櫻子20克、粳米100克，加水以慢火熬成粥食用，可益腎固精、減少夜尿。

在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨服食。具體做法：將老鴨宰殺後去毛、去內臟、洗淨血水，再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹，置於沙鍋中，加水適量，旺火燒沸後放入蔥、生薑、料酒，轉文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯，滋補又潤肺。

除上述功效外，芡實還被用於減肥美容。明代養生名著《遵生八箋》中曾有記載：取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、乾藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬乾研成粉，每次飯前服10克，用溫開水調成羹服食。

需要提醒的是，芡實雖好，但質地較硬、不易消化，一次不宜食用過多；便秘、產後婦女及腹脹者應慎食，最好在醫師或藥師指導下合理搭配食用。