老人秋季進補首選芡實：功效與6款食療方全解析

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秋季天氣轉涼，正是調養生機、去舊更新的好時節。中醫認為，秋季是人體最適宜進補的季節之一。不過，老年人秋季進補不宜大補峻補，而應選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品——其中首推芡實。

什麼是芡實？

芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物，多生長於我國各地的沼澤湖泊中。近年來藥理學家對芡實進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等。

芡實的功效

中醫認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、培元助氣等功效，特別適合脾胃虛弱、腎氣不足的老年人食用。

生用與炒用有別

芡實分生食和炒用兩種：生芡實以補腎澀精為主；炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒製時需加入麥麩並掌握一定火候，家庭製作較不方便。此外，也有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

芡實的6款實用食療方

1. 芡實粥：最簡單的進補方式

將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加入淘洗乾淨的大米100克，煮成粥即可食用。經常食用可強健身體、強筋骨、聰耳明目。

2. 芡實糊：方便沖調

將炒熟的芡實1000克研磨成粉，服用時取50—100克粉末以開水沖調即可。可依個人口味加入芝麻、花生仁、核桃肉等，口感更豐富。

3. 芡實燉瘦牛肉

民間常用炒芡實60克、瘦牛肉100克，加調料煮至熟爛食用，對體虛者有較好的滋補療效。

4. 芡實扁豆粥：適合脾胃虛弱、便溏腹瀉者

取炒芡實30克、炒扁豆20克、紅棗10枚、糯米100克，加水煮成粥，每日食用1次，可健脾止瀉。

5. 芡實金櫻粥：適合腎氣虛弱、夜尿多者

取生芡實50克、金櫻子20克、粳米100克，加水以慢火熬成粥食用，有助固腎縮尿。

6. 芡實燉老鴨：適合老年性支氣管炎、哮喘患者

在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨服食。具體做法：將老鴨宰殺後去毛、去內臟、洗淨血水，再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹，置於沙鍋中，加水適量，旺火燒沸後放入蔥、生薑、料酒，改文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

溫馨提示：芡實還能減肥美容

除上述功效外，芡實還可用於減肥美容。《遵生八箋》中曾有記載：取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、乾藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬乾研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調成羹服。