秋季進補吃什麼？四款鮮藕菜譜清脆爽口又養生

秋季進補為何首選蓮藕？

秋季氣候乾燥，正是調理身體、滋陰潤燥的好時機。蓮藕正值當季，口感清脆、營養豐富，含有多種維生素與礦物質，具有清熱生津、健脾開胃的功效，是秋季食補的理想食材。以下為您推薦四款簡單易做的鮮藕菜譜。

做法：將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛漿後，放入清油鍋中滑炒至斷生，起鍋備用。嫩藕切薄片，在熱鍋中翻炒片刻，倒入備用的雞片，加鹽和味精調味，再淋上少許黃酒，快速翻炒均勻，撒上香菜末即可出鍋。

特色：此菜綠白相映，雞肉滑嫩、蓮藕爽脆，口感極為鮮美。

做法：
1. 蓮藕洗淨切片，放入熱水中焯燙一下；
2. 熱鍋後用少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒；
3. 加入糖和醋繼續翻炒，最後用水澱粉勾芡即可出鍋。

烹飪要點：
1. 藕也可以不焯水，焯藕的水還可以飲用；
2. 注意火候，避免炒糊；盡量少用鐵質炊具，因為鐵器容易讓藕變黑；
3. 芡汁要勾得薄一些，口感更清爽；
4. 如果嫌麻煩，也可以將焯好的藕片直接用白糖、醋涼拌，同樣美味。

做法：將鮮嫩蓮藕洗淨颳去皮，直剖成四瓣再切成薄片；小黃瓜切絲備用。將蓮藕和小黃瓜放入開水中燙一下，隨即撈出投入涼水中浸泡10分鐘，取出瀝乾後，加入白醋、糖、白芝麻等調味拌勻即可。

特色：口感冰涼爽脆，酸甜開胃，特別適合秋燥時節食用。

做法：選用白嫩的蓮藕，去掉表皮並洗淨，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝乾。取淨炒鍋置於旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用薑片熗鍋，倒入藕片翻炒，邊炒邊灑少許清水。待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖繼續翻炒，最後加入味精調味，裝盤即成。

特色：此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味鹹鮮微甜，令人回味無窮。

挑選蓮藕時，宜選擇藕身肥大、表皮光滑、無損傷的鮮藕。處理蓮藕時應避免使用鐵器，以防氧化變黑，影響賣相與口感。

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