秋季長者進補指南：四道潤燥益氣的養生藥膳食譜

秋天天氣轉涼、氣候乾燥，正是調養身體的好時機。對長者而言，秋季養生應以「潤燥益氣」為原則，藉由溫和的食補來增強體質、預防呼吸道不適。以下精選四道適合老年人秋季進補的養生藥膳，兼具美味與滋補功效，可依個人體質與健康需求選擇食用。

一、靈芝紅棗烏雞煲

養生功效

益精氣、止咳平喘、安神助眠、降血糖、利關節，特別適合患有老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘及高血糖的長者食用。

材料

烏雞1隻、靈芝25克、菜膽50克、黃酒10克、紅棗8枚、竹筍30克，雞精、味精各2克，雞油30克，蔥、薑、鹽、胡椒粉各少許。

做法

1. 靈芝切片備用；烏骨雞去毛、去除內臟及爪後洗淨；紅棗去核洗淨。
2. 竹筍以溫水泡發；菜水泡發；菜膽洗淨；薑、蔥切段。
3. 將靈芝與烏雞放入鍋中，大火燒沸後轉文火燉煮25分鐘。
4. 加入竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽與雞油，煮熟即可上桌。

二、雙耳冬菇

養生功效

益氣、滋陰、止血，對體弱消瘦、低熱不退者及出血病患者尤為適宜。

材料

水發銀耳、木耳、冬菇各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。

做法

1. 將所有食材摘洗乾淨，放入鍋中。
2. 加入雞湯或瘦肉湯，燉煮至熟透。
3. 加入鹽、黃酒、香油調味，再淋入澱粉汁勾芡。
4. 待湯汁濃稠明亮即可食用。

三、銀耳杏仁白果羹

養生功效

清肺潤燥、斂肺止咳，適用於肺癆、肺燥引起的咳喘痰少、乾咳無痰等症狀，對肺氣腫、慢性支氣管炎患者有良好的調養作用。

材料

銀耳10克、甜杏仁50克、馬蹄粉50克、白果10個、馬蹄250克，冰糖適量。

做法

1. 銀耳浸發洗淨；甜杏仁、白果（去殼去芯）浸泡3小時後洗淨。
2. 馬蹄去皮洗淨切小粒；馬蹄粉以清水調勻；冰糖拍碎備用。
3. 將銀耳、甜杏仁、白果放入滾水鍋中，大火煮滾後轉文火燉3小時。
4. 加入冰糖，待溶化後攪入馬蹄粉勾芡，即可享用。

四、蟲草白鴨

養生功效

滋腎潤肺、止咳化痰，適合正氣已虛、疲乏無力、咳嗽痰少的長者，是支氣管炎、肺結核病緩解期的調補佳餚。

材料

白鴨1隻、冬蟲夏草100克。

做法

1. 白鴨去毛、去除內臟後洗淨。
2. 冬蟲夏草洗淨，裝入紗布袋封口，置於鴨腹內。
3. 加清水入鍋，小火慢燉至肉質軟爛。
4. 加入食鹽等調味料，煮沸即成。食肉飲湯，滋補效果更佳。

秋季進補小提醒

秋季養生的關鍵在於「潤燥」與「益氣」。天氣乾燥容易傷肺，長者日常飲食宜多選擇滋陰潤肺、補氣養身的食材，如銀耳、百合、梨、蜂蜜等，並盡量避免辛辣油炸食物。以上四道藥膳各有側重，建議依照自身體質與健康狀況選用；若患有慢性疾病或正在服藥，進補前最好先諮詢醫師或營養師的意見，才能補得安心又有效。