探秘長壽之鄉：江蘇如皋人的長壽食品

名副其實的長壽之鄉

我的家鄉江蘇省如皋市，是全國少數幾個著名的長壽鄉之一。全市現有百歲以上老人170多人，九十歲以上老人多達4,000餘人，長壽人口比例遠高於一般地區，是名副其實的「長壽之鄉」。

長壽固然有多種因素，諸如遺傳、自然環境、民風民俗等，但我認為，如皋人世代喜愛的天然綠色食品，正是長壽的重要祕訣之一。下面介紹兩種最具代表性的長壽食品。

一、玉米製品

過去物資不豐富，老百姓的餐桌大多以粗糧、蔬菜為主，玉米糝便是其中的主角。製作玉米糝首選當地一種叫「大金黃」的玉米品種，這種玉米粒大飽滿、色澤金黃，用它製成的食品清香清淡、爽口宜人。

（一）玉米糝粥

取適量玉米糝，加入少量大米熬煮成粥，還可依季節加入山芋或胡蘿蔔同煮。揭開鍋蓋，一股清香撲鼻而來，粥色黃澄澄的，味道可口，令人垂涎欲滴。這碗看似平凡的粗糧粥，暖胃又養生，是如皋人餐桌上最常見的主食。

（二）玉米糝餅

先將玉米糝製成胚皮，包入以肉末、韭菜、蝦仁，加鹽、味精調製而成的餡心，放入油鍋中炸至金黃色即可裝盤。成品鮮香可口，外脆內酥，過去農家人常用它來招待客人。

如今生活條件好了，魚肉吃多了反而容易吃膩，人們開始重新重視粗糧的營養價值。現在鄉下人進城走親訪友，帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品，這也從側面反映了健康飲食觀念的回歸。

二、蘿蔔

如皋蘿蔔久負盛名，民間素有「煙臺蘋果萊陽梨，不如如皋的蘿蔔皮」的美譽。當地蘿蔔皮薄肉嫩、汁多味甜，既可生食，也能燉湯、紅燒或醃製成蘿蔔乾。蘿蔔富含維生素C和多種礦物質，有助消化、增強抵抗力的作用，「冬吃蘿蔔夏吃薑」的養生諺語更是深入人心。對如皋人而言，一碗熱騰騰的蘿蔔湯、一碟爽口的醃蘿蔔，都是日常餐桌上不可或缺的長壽美味。