長壽之鄉如皋的養生美食：玉米糝與蘿蔔的健康秘密

江蘇如皋素有「長壽之鄉」的美譽。當地人健康長壽固然與遺傳、環境、民風民俗等多種因素息息相關，但如皋人日常喜愛的天然綠色食品，無疑是長壽的重要關鍵之一。以下介紹兩種最具代表性的長壽食品。

一、玉米製品：粗糧中的養生珍品

過去物資不豐的年代，老百姓多以粗糧、蔬菜為主食，玉米糝便是其中的代表。製作玉米食品，首選當地稱為「大金黃」的玉米品種——其顆粒大而飽滿、色澤金黃，製成的食品清香清淡、爽口宜人。

1. 玉米糝粥

以適量玉米糝加入少量大米熬煮成粥，並可依季節添加山芋、胡蘿蔔等配料。揭開鍋蓋，清香撲鼻而來，粥色黃澄澄、味道香甜可口，令人垂涎欲滴。

2. 玉米糝餅

做法是將玉米糝調成麵團、製胚，包入以肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精調製的餡心，放入油鍋炸至金黃色即可裝盤。成品鮮香可口，外脆內酥，過去農家常以此招待賓客。如今生活條件改善，人們魚肉吃多了反而覺得膩，鄉下人進城走親訪友時，帶得最多的正是玉米糝和各類雜糧等綠色食品。

二、蘿蔔：藥食同源的平民食材

民間諺語云：「煙台的蘋果，萊陽的梨，抵不上如皋的蘿蔔皮。」如皋盛產蘿蔔，歷史悠久、品種繁多、品質優良。例如名為「百日籽」的蘿蔔，皮薄多汁、不辣帶甜，吃起來甜滋滋的；還有五色蘿蔔，涵蓋紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色等品種，既好吃又好看，更是食品雕刻的上好材料。此外，蘿蔔還具有藥用功效。筆者在上海的一位親戚，每年回如皋探親，都要帶回一些蘿蔔與家人共享。

特色菜餚：蘿蔔燒肉

蘿蔔既可生吃，也可烹煮入饌，「蘿蔔燒肉」便是一道極具地方特色的菜餚。

材料：帶皮五花肉500克，洗淨切塊；蘿蔔300克（約3個中等大小的蘿蔔），洗淨切成菱形塊。

做法：鍋內放少許油，下薑、蒜、胡椒煸出香味，放入五花肉炒出油脂，加水、鹽、糖、料酒（可加少量醬油），煮至八成熟後放入蘿蔔，再煮20分鐘，最後加味精、蔥末即可起鍋。

特點：肉肥而不膩、味道鮮美、香辣開胃、誘人食慾；同時兼具止咳、清熱、健脾補虛的藥用價值與保健作用。

結語

如今，如皋的玉米糝和蘿蔔已走進賓館飯店，當地更創辦了多家長壽食品廠，以玉米和雜糧為原料生產的產品銷路一直不錯。由此可見，食用天然綠色食品正是如皋人健康長壽的重要因素之一。長壽現象正受到越來越多人的關注，期待未來能發掘研製出更多有益健康的長壽食品。