「每天吃夠25種食物，少吃四條腿動物的肉，多粗糧、少量多餐。」近日坊間流傳的一份「長壽食譜」引起不少注重保健的民眾關注。據媒體報導，中國營養學泰斗、從事營養工作六十多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬指出，所謂的「25」指的是食物的種類，而非25道菜；領導們確實較少吃「四條腿動物」的肉。
在上海營養學專家看來，食用多品種的蔬菜、少食肉類多吃粗糧，是非常好的飲食習慣，也從另一側面說明這份食譜其實相當簡單和綠色。以下就為您拆解其中的長壽飲食法則。
「吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。」多年前，我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃牛、羊、豬等四條腿動物的肉，不如吃雞、鴨等禽類的肉；而吃禽類的肉，又不如吃魚肉。
上海養生保健委員會傅善來教授指出，食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超標。從營養角度來說，天上飛的和水裡游的屬於白肉，自然比在地上跑的紅肉更營養均衡。不過，飲食講究的是少量多餐的原則，只有當食物種類夠雜，才能使營養均衡，而不是因為某一種食物營養好，就盲目大量攝取。
報導中提到的長壽食譜，不像一般人想像的滿是山珍海味，恰恰相反——他們吃更多的粗糧、更少的肉類，而這一系列飲食方法，絕大部分普通老百姓也可以如法炮製。
上海營養學會副理事長蔣家琨教授表示，現代人飲食單一，以白麵、大米為主，很少食用雜糧，使人體熱量增加，也是癌症發生的誘因之一。現代人吃飯不注重糧食，反而攝入過多的菜類和脂肪。其實一個人每天需要攝入約4兩米飯，若能增加一些粗糧，對身體會更好。盲目地只吃菜、少吃或不吃飯，同樣違背營養學原理。
油炸類、膨化類、酸辣類……現代人茶餘飯後的小零食越來越多，但對健康的危害卻不容小覷。
據報導，長壽食譜中的零食多為優酪乳、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等，因為這些食物可以健腦、養心。尤其是有宴請時，先補充含維生素B群的食物，可避免胃黏膜損傷，因此建議在喝酒前先用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等食物「打底」。
一：每天喝一袋牛奶，可有效改善國人膳食中鈣攝入量普遍偏低的現象。如有乳糖不耐症，可用優酪乳、低乳糖奶或兩倍豆漿代替。
二：每天攝入250克左右的碳水化合物，相當於5至8兩的主食，為身體提供充足的能量基礎。
三：每天保證三份高蛋白，如瘦肉、魚蝦、蛋類、豆製品或奶類，葷素搭配、分量適中。
四：牢記四句話——「有粗有細、不甜不鹹、三四五頓、七八分飽」，粗細糧合理搭配，餐次安排得當，每餐只吃七八分飽。
五：每天吃夠500克蔬菜和水果，補充膳食纖維與維生素，是防病保健的重要一環。
長壽並非靠昂貴的山珍海味，而在於日復一日均衡、多樣、適量的飲食習慣。從今天起，試著讓餐桌上的食材種類豐富起來，就是邁向健康長壽的第一步。
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