炎炎夏日，暑熱難耐，人的食慾往往隨之下降。此時一盤清爽開胃的涼菜最能喚醒味蕾，無論佐餐還是下酒都十分合宜。以下介紹六道用料簡單、做法不難的家常涼菜，動手試試，讓餐桌在盛夏也清爽宜人。
一、拌卷心菜
用料
卷心菜300克，醬油25克，香油2.5克，白糖5克，食鹽1克。
做法
- 將卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成約3.3公分長、1.6公分寬的小段，放入開水中燙煮2至3分鐘後撈起。切忌煮得過久，以免失去爽脆口感；瀝乾水分後放入碗中備用。
- 將醬油、香油、白糖、食鹽一同調入碗中，攪拌均勻即可上桌。
特點
清脆爽口，是理想的佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
用料
綠豆芽1000克，黃瓜100克，精鹽25克，蔥絲10克，姜絲10克，醋25克，香油5克。
做法
- 將綠豆芽揀去雜質並洗淨，放入開水鍋中焯熟。注意火候不宜過久，以免焯軟影響口感，撈出後控去水分。
- 黃瓜洗淨，先直刀切片再切細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋和香油，裝盤即成。
特點
清淡爽脆，富有營養。
三、茄汁芹菜
用料
芹菜500克，番茄汁100克，精鹽10克，食油50克，白醋5克，白糖、味精各適量。
做法
- 選新鮮嫩芹，摘去葉和根後洗淨，用刀將梗部順直剖開，投入開水鍋中，待水再次沸騰時撈出，瀝水後切成約3.3公分長的段，加入精鹽、味精拌勻，裝入盤內。
- 鍋置爐火上，倒入食油燒熱，加入番茄汁、白糖、醋及適量清水，燒開後澆在芹菜上即成。
特點
色澤紅亮，鮮嫩可口。
四、三絲芹菜
用料
芹菜500克，精鹽2.5克，水發冬菇50克，白糖2.5克，淨筍肉50克，味精0.5克，五香干2塊，芝麻油1.5克，姜末1克。
做法
- 芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成約3.3公分長的段，加精鹽1克拌勻，裝入盤中。
- 冬菇、筍肉、香干分別切成細絲，放入開水鍋中略燙後撈起瀝乾，撒在芹菜上，再加入姜末、白糖及剩餘精鹽拌勻，淋上芝麻油即成。
特點
脆嫩鮮香，口感層次豐富。
五、三味黃瓜
用料
黃瓜1000克，辣椒4個，精鹽25克，白糖15克，醋25克，蔥5克，姜絲10克，醬油10克，椒油25克。
做法
- 黃瓜洗淨去瓤，直刀切成約1公分寬、3公分長的段。
- 黃瓜段在開水中快速焯一下撈出控乾，撒上鹽拌勻盛盤，再將蔥、姜、辣椒與醬油、醋、白糖等調勻，熗澆在黃瓜上即成。
特點
鮮綠脆嫩，酸甜辣三味俱全。
六、三味白菜
用料
白菜1000克，辣椒4個，精鹽25克，白糖15克，醋25克，蔥5克，姜絲10克，醬油10克，椒油25克。
做法
- 白菜洗淨，切成均勻的條狀或薄片。
- 白菜在開水中快速焯燙後撈出控乾，撒上鹽拌勻盛盤，將蔥、姜、辣椒與醬油、醋、白糖調勻，熗澆在白菜上即成。
特點
爽脆微辣，酸甜開胃。
製作小貼士
- 焯燙青菜時，可在沸水中加少許鹽或幾滴食用油，有助保持食材翠綠的色澤。
- 焯水的時間宜短不宜長，斷生即撈，才能保住脆嫩的口感。
- 涼菜最好現拌現吃，放置過久容易出水變軟；夏季氣溫高，食材務必新鮮洗淨，若不立即食用，應加蓋冷藏保存。
