炎炎夏日，天氣悶熱常讓人食慾不振，面對一桌飯菜卻不知從何下箸？此時最適合來點清爽開胃的家常菜。以下精選多道夏日必吃的涼拌蔬菜與美味肉食料理，做法簡單、營養豐富，讓全家人在酷暑中也能胃口大開！
將芹菜去葉削根、洗淨後放入開水鍋中汆燙，水再次沸騰時撈起，瀝乾水分切成段，加精鹽拌勻裝盤。接著將冬菇、筍、香干切成細絲，放入開水鍋中略燙後撈起瀝乾，撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，最後淋上芝麻油即成。成品色澤調和，口感脆嫩鮮香，是一道極佳的開胃涼菜。
將黃瓜與蟹肉切丁；土豆連皮煮熟後浸入冷水冷卻，再去皮切丁。所有材料放入有蓋的大號保鮮盒中密封，放進冰箱冷藏2小時備用。上桌前加入調味料，蓋上蓋子搖動拌勻，取出裝盤，並以對切的小番茄點綴裝飾即可，清爽又美味。
將對蝦去殼，放入開水鍋中煮熟後撈出晾涼；黃瓜洗淨切圓片，青蒜苗、青菜葉揀洗乾淨切段。將冷卻的蝦切成片後裝盤調味：先以青菜葉鋪底，再將蝦片擺成花樣，上層鋪上黃瓜片與青蒜苗，撒上水發木耳，最後淋上醬油、香油、陳醋。此菜色彩鮮艷美觀，入口清香利口。
將海帶洗淨切成細絲，放入開水中汆燙透後撈出；水粉絲切成段，青菜葉洗淨切細絲。把三種食材放入調理盆中，依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油，攪拌均勻後裝盤上桌。此菜絲長味香、色彩喜人，是夏日餐桌上的經典涼拌菜。
將蘑菇撕成小塊，放入加了少許鹽的清水中煮熟，撈出過冰水冰鎮。將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合備用；鍋內放油，爆香花椒與辣椒面後濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中激出香味。最後將煮好的蘑菇和毛豆放入調料中拌勻即可，麻辣鮮香，十分下飯。
花椰菜切小朵，放入淡鹽水中浸泡半小時以上，以徹底去除殘留的農藥，取出瀝乾水分。油鍋燒熱後倒入蒜蓉爆香，再加入花椰菜與炒香的肉末一起翻炒。由於花椰菜較難炒透，建議在翻炒時加入約半碗高湯燜煮，待湯汁收乾時菜也就熟透了。出鍋前加適量食鹽調味，撒上少許香蔥末，一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就完成了。
黑木耳用涼水泡發後洗淨，分成小朵放入開水中焯燙，撈出瀝乾水分。鍋燒熱後抹上一層薄油，下入切片的五花肉以中火煎至雙面金黃，取出晾涼。洋蔥切絲，香菜切段；將鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋調成碗汁。所有原料混合後，澆上調好的碗汁拌勻即可，肥而不膩，爽口開胃。
青瓜洗淨後用刀背拍碎，黑木耳泡發後去除根部，大蒜拍成碎末。木耳放入沸水中煮熟，撈出過涼開水後瀝乾。將黑木耳、青瓜、蒜末倒入大盆中，加入辣椒面、蚝油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味，裝入小盤後淋上麻油即可享用。
原料：20厘米長的小黃花魚20條
配料：蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油
烹制方法：小黃花魚去除內臟與魚鱗，收拾乾淨後瀝除水分。蔥切成3厘米長段，生姜、大蒜切片備用。用料酒、鹽、少許糖均勻抹遍魚身，腌漬10至15分鐘。鍋內放入適量食用油，待油溫六成熱時，將小魚全身裹沾乾面粉後逐一入鍋，以中火煎至兩面金黃後出鍋。將全部煎好的小魚重新入鍋，依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，加入適量開水，蓋上鍋蓋以小火焖7至10分鐘，即可出鍋裝盤。魚肉酥香入味，讓人一吃就停不下來。
原料：鳕魚500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片
調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚豉油、干澱粉、橄榄油等
烹制方法：將豬肉糜用上述調料充分攪拌均勻，腌漬入味。鳕魚清洗乾淨後切成約3厘米的小段，用刀尖將魚肉中間的主魚骨剔出，使鳕魚段中間形成一個圓洞。將肉糜塞入圓洞內並抹平。煎鍋內放入橄榄油（選用橄榄油是為了保持鳕魚低脂的特點，其他食用油亦可），待油溫六成熱時，將鳕魚段兩頭均勻沾上干澱粉，入鍋煎至兩面金黃後出鍋備用。再將煎好的鳕魚段回鍋，加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調料和適量開水，以中火炖煮20分鐘即可。
出鍋裝盤時，可用胡蘿卜片圍邊點綴，讓整道菜的賣相更加精緻亮眼。魚肉鮮嫩、肉餡香濃，營養與美味兼備。
用餐後再來一份清涼甜點為夏日畫下完美句點。先將小西米用溫水泡開，撈出後放入沸水中煮至完全透明；再加入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌勻，分裝入杯中冷藏至凝固。將草莓壓成泥，加入打發好的淡奶油拌成草莓慕斯狀，最後把草莓泥鋪在牛奶西米凍之上，一杯香甜滑嫩的牛奶草莓布丁就完成了。
這些夏日家常菜葷素搭配、冷熱兼顧，無論是清爽的涼拌小菜，還是香濃的焖炖料理，都能為炎熱的夏天增添食慾。趕快動手試試，讓家人吃得健康又開心！
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