創意家常補鐵菜：六道簡單易做、孩子也愛吃的補鐵食譜

鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成與氧氣的運輸。人體鐵含量的高低與多種疾病密切相關，例如缺鐵性貧血、溶血性貧血、再生障礙性貧血、惡性貧血，以及慢性腎功能衰竭、腎病綜合徵、腎炎、尿毒症、病毒性肝炎、發熱感染、傳染病或惡性腫瘤等。因此，在日常飲食中注重補鐵，對維持身體健康十分重要。

下面為大家介紹六道極具創意又簡單易做的家常補鐵菜，色、香、味、營養俱全，而且特別適合孩子的口味。

一、金瓜蝦球

原料：南瓜300克、蝦仁180克，水澱粉、精鹽、蔥末、植物油各適量。

做法：1. 將南瓜洗淨、去皮、去瓤，切成片，煮至七成熟後撈出；蝦仁洗淨，用開水焯一下撈出備用。
2. 鍋中放油燒至七成熱，下蔥末熗鍋，放入南瓜片與蝦仁，加入適量精鹽快速翻炒，最後用水澱粉勾芡即可。

特點：鮮香適口。

二、八寶雞肝

原料：雞肝300克、山藥100克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、玉米筍50克，花生米、松仁、料酒、精鹽、白糖、水澱粉、蔥薑末、植物油各適量。

做法：1. 將雞肝洗淨切成丁，放入碗中，加入適量料酒、精鹽、水澱粉醃漬10分鐘。
2. 山藥、黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨去皮切丁；玉米筍洗淨切段；花生米炸熟備用。
3. 鍋中放油，大火燒至五成熱，倒入醃好的雞肝丁，加入適量精鹽、白糖、花生米、松仁迅速翻炒，勾芡後淋明油出鍋即可。

特點：鹹香可口。

三、豬肉鱈魚球

原料：鱈魚200克、豬肉100克、麵包渣50克，雞蛋清、精鹽、胡椒粉、澱粉、蔥薑汁、植物油各適量。

做法：1. 將鱈魚肉洗淨、去刺，剁成泥；豬肉洗淨，剁成末。
2. 將魚肉泥與豬肉末放入盆中，加入適量精鹽、胡椒粉、蔥薑汁、植物油攪拌上勁，製成餡料。
3. 將餡料團成湯圓大小的丸子，先滾上一層澱粉，再裹一層雞蛋清，最後滾上一層麵包渣。
4. 鍋中放油燒至五成熱，下入丸子炸至金黃色，撈出擺盤即可。

特點：外焦裡嫩。

四、豬血燒菜花

原料：豬血150克、菜花50克、瘦豬肉25克、蒜苗10克。

做法：1. 豬血切成2公分長的菱形塊，菜花掰成小朵，分別用沸水焯過後晾涼待用。
2. 豬肉剁碎，蒜苗切成0.5公分長的小段。
3. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥薑末熗鍋，倒入豬肉碎粒煸炒幾下，再下入豬血與菜花，放料酒3克、醬油6克、白糖4克、味精2克、清水100克。
4. 燒幾分鐘後用水澱粉勾芡，淋些香油裝盤，撒上蒜苗即成。

特點：蒜苗清香。

五、百花蛋羹

原料：雞蛋2個；青椒、胡蘿蔔、火腿、冬菇、圓白菜、蝦仁各20克，豬血塊50克，均切成0.5公分的碎丁。

做法：1. 雞蛋打散，加適量清水，上屜蒸成軟嫩適度的蛋羹。
2. 炒鍋上火燒熱，加底油30克，用蔥薑末熗鍋，倒入各種碎丁煸炒至熟，倒出待用。
3. 鍋中再加少許底油，下番茄醬20克、醋5克、白糖25克、精鹽1克、料酒3克、清水50克，炒至汁色紅亮，倒入煸熟的碎丁炒勻，淋少許明油，澆在蛋羹上即成。

特點：色彩漂亮。

六、燴什錦丁

原料：豬肝100克、豆腐乾50克、胡蘿蔔50克、青椒50克、馬鈴薯50克，蔥薑末、料酒、精鹽、醬油、水澱粉、植物油各適量。

做法：1. 豬肝洗淨切丁，用料酒、精鹽、水澱粉略醃；其餘食材分別洗淨切丁備用。
2. 鍋中放油燒熱，下蔥薑末熗鍋，先下豬肝丁滑炒至變色後盛出。
3. 鍋內留底油，依次下胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁翻炒片刻，再加入豆腐乾丁、青椒丁與豬肝丁，調入精鹽、醬油和少量清水稍燴。
4. 用水澱粉勾芡，淋上明油出鍋即成。

特點：葷素搭配，營養均衡。

補鐵小貼士

• 搭配富含維生素C的蔬果（如番茄、青椒、柑橘），可顯著提高鐵的吸收率。
• 避免用餐前後飲用濃茶或咖啡，其中的單寧酸會妨礙鐵質吸收。
• 動物肝臟、血製品與紅肉所含的血基質鐵，比植物性鐵更易被人體吸收利用。