夏季飲食全攻略：清淡為本，酸苦相宜，消暑利濕有妙方

夏季是一年中氣溫最高的季節，氣候特點可概括為「濕熱」與「暑熱」。由於天氣炎熱，人體的代謝活動處於一年中最旺盛的階段，因此飲食應以清淡而富有營養為原則，同時講究飲食衛生、控制冷食冷飲，並多攝取消暑利濕的食物。以下四大飲食原則與六道藥膳推薦，助您健康度過炎夏。

飲食原則一：清淡富有營養

炎夏的飲食應以清淡質軟、易於消化為主，例如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等，並少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲。多吃新鮮蔬菜瓜果，既可滿足身體所需營養，又可預防中暑。此外，也可適當飲用清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。

飲食原則二：食苦勝似進補

中醫認為，凡有苦味的蔬菜大多具有清熱祛暑的作用，因此建議夏季經常食用苦菜、苦瓜等苦味食品。其中最佳的清熱解暑苦味食物當屬苦瓜，可涼拌、清炒或煲湯；若將苦瓜洗淨後加少許鹽和香油涼拌即食，更能保留其本身的營養成分。此外，杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜等苦味食物也值得推薦。

飲食原則三：出汗要多吃酸

夏季炎熱，建議少吃辛辣食物，多食酸味食物。因為夏季出汗多，最容易丟失津液，故需適當攝取酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、奇異果等。酸味食物能斂汗祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴、健胃消食。夏季人們喜食生冷，烹調時用醋調味既可增進食欲，又能殺滅菜菜餚中的細菌，預防腸道傳染病。

飲食原則四：注意消暑利濕

濕熱是夏天的主要邪氣。天氣炎熱又多雨，濕氣特別容易侵犯人體，使人煩躁、疲倦、食欲不振，甚至引發惡心、嘔吐、腹瀉、痢疾等症狀。因此可適當進食消暑祛濕食品，例如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中一併煮粥，能起到健胃祛暑的功效。

藥膳推薦

冬瓜薏米煲水鴨

材料：冬瓜250克，薏米30克，水鴨250克，生姜2片。
做法：水鴨洗淨鴨洗淨斬塊，汆燙後用清水沖洗乾淨；冬瓜連皮切塊。將所有材料一起放入砂鍋，加水後先用武火煮15分鐘，再轉文火煮約一小時，調味即可食用。
功效：清熱祛暑，利尿解暑。冬瓜清熱，薏米利尿，而水鴨則是滋陰補品。

番茄土豆煲豬肉

材料：番茄150克，土豆150克，豬肉250克。
做法：先將豬肉洗淨汆燙，與切塊的土豆一起放入砂鍋，加水適量煮50分鐘，再加入番茄續煮10分鐘，調味即可食用。
功效：健胃消食，生津止渴。

苦瓜黃豆燜排骨

材料：苦瓜250克，黃豆100克，排骨300克。
做法：黃豆洗淨後浸泡半天；排骨洗淨；苦瓜切塊後用開水汆燙備用。熱油鍋爆香蒜蓉，下排骨爆炒並加少許鹽，炒至五成熟後移入砂鍋，與苦瓜、黃豆一起燜60分鐘，調味後即可食用。
功效：清熱解暑，除煩止渴。

節瓜蚝豉煲豬肉

材料：節瓜500克，蚝豉50克，豬肉400克。
做法：節瓜去皮切塊，將所有材料一起放入砂鍋，煮沸後轉文火煲1至1.5小時即可。
功效：清熱利濕祛暑。

白薯紅糖水

材料：白薯250克，紅糖50克。
做法：將白薯切小塊，加水煮20分鐘，最後加入紅糖拌勻即可。
功效：清熱生津，和血通便。

太子參滾瘦肉湯

材料：太子參15克，瘦肉150克。
做法：先將洗淨的太子參放入煲內，加水適量煮約30分鐘，然後下瘦肉，再用小火煮15分鐘即可食用。
功效：益氣養陰生津，男女老少皆宜。