愛吃冰淇淋、比薩、花生醬、巧克力……總覺得罪惡感十足？最新研究發現，這些長期被貼上「不健康」標籤的食物，其實蘊藏豐富的營養價值。只要懂得挑選與控制份量，你完全可以吃得理直氣壯！
美國心臟協會首度將比薩視為「好快餐」。意大利科學家發現，比薩可以降低59%食道癌發生的機率，愛吃比薩的人也能降低34%得口腔癌和26%得結腸癌的機率。
秘密就在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒料到作為一個完整食物的比薩，也提供相同的保護效果。」意大利米蘭馬里歐·尼格里藥學研究所喀魯斯博士說。
此外，比薩上撒的起司也能強健骨骼、降血壓和抑制結腸癌。
不過，懂得挑選才能吃得更好：一個12吋辣味香腸大比薩熱量超過2000卡、飽和脂肪60克；但兩片脆皮蔬菜比薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。建議點小比薩、多要一點番茄醬，並搭配沙拉和蔬菜湯。
歐洲83%的營養師認為，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。冰淇淋不僅是良好的蛋白質來源，也含有重要的礦物質如鈣與鉀，可以維持骨骼和牙齒的健康。
美國《預防雜誌》甚至曾推廣「冰淇淋減肥法」，建議選擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋加入減肥餐中，並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果。
美國營養學會提醒，夏天冰淇淋確實是新鮮的鈣質來源，但要注意份量：一杯冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但也含有195卡的熱量和10克的脂肪。營養師建議，可以在低卡冰淇淋裡多加一點水果，增加纖維與飽足感。
坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍。但從中醫典籍來看，老祖宗從未提及香蕉傷筋骨——《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」；《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。
香蕉的確「性寒」，食物性味需與體質相配：寒性體質的人少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的數量不多，也不會有大礙。性味是古人的主觀感受，不能盡信，不同古籍對相同食物的性味分類也不盡相同。
從西方營養學來看，香蕉好處多多：一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源；運動選手上場前若吃太多食物容易想嘔吐，香蕉就是補充體力的最佳選擇。
香蕉也可以預防中風——因為含高量的鉀，是繼黃豆之後獲美國食品藥物管理局(FDA)許可，可在產品上標示「具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生」的食物。
更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物」。所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂鬱、振奮精神。
愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，台灣也有愈來愈多巧克力標示可可純度，都和人們想吃美味的健康食物有關。
眾多科學研究發現，巧克力裡有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮可以降低壞膽固醇(低密度膽固醇，LDL)、提高好膽固醇(高密度膽固醇，HDL)；類黃酮也可以舒緩發炎、增進血液流通。
美國加州大學戴維斯分校2006年發表於美國《營養學會期刊》的研究發現，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6周後可降低低密度膽固醇。意大利科學家的研究也發現黑巧克力可以降血壓，還能預防二型糖尿病，因為類黃酮可以促進荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。
巧克力之所以令人著迷、被稱為「愛情靈藥」，是因為其中的色胺酸有助於合成血清素——一種帶來喜悅的神經傳導物質。這項成分不僅能增加浪漫情趣，近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群。
不過，並非所有巧克力產品都有這些功效，關鍵在於可可純度。美國農業部研究發現，可可粉在所有巧克力產品中含有最多的類黃酮和抗氧化物，烘焙用巧克力次之；黑巧克力和烘焙碎巧克力因製造過程會流失部分抗氧化物；而大家最常吃的牛奶巧克力有用物質最少，約只有可可粉的十分之一。
美國斯克蘭頓大學的研究選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源，第二名是紅茶、第三名是香蕉。抗氧化可以幫助抵禦各種癌症、心臟病、糖尿病和中風。「我認為一天一杯咖啡對心臟的作用是正面的。」斯克蘭頓大學化學教授文森說。
如果擔心喝太多咖啡讓你心悸，可以選擇低咖啡因咖啡，兩者的抗氧化物數量差不多。但要提防「咖啡伴侶」——糖漿和奶精：一大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂卻高達420卡、脂肪16克。
花生醬的確含有很多油，但並非所有的油都對身體不好。花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞膽固醇、保護心臟——這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》的研究。
花生醬還可以預防糖尿病：美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一周吃5次、每次1匙花生醬，可以降低21%罹患二型糖尿病的機會。
下午肚子餓時，吐司塗花生醬是很好的點心選擇，油脂能迅速帶來飽足感；但不適合塗在餅乾、蛋糕等已經熱量很高的食物上。
很多人一看到蛋就想到膽固醇，害怕得心臟病的人總想「遠離它」。但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。喬治華盛頓大學心臟學家約翰·拉羅沙博士表示：「飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身高出4倍。」
飽和脂肪主要存在動物性油脂裡，如肉類、乳製品，所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。
況且雞蛋營養極高，一顆蛋就含有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沉澱在肝臟；蛋裡的黃體素也可以保護眼睛健康。烹調方式會影響健康與否：水煮蛋或多加蔬菜一起料理，讓每一口都吃得到營養。
不用再吃乾巴巴的雞胸肉了。美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。由於畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒那麼「油」，飽和脂肪也大幅減少。
牛肉裡還含有豐富的鐵、鋅和維生素B12等營養素。不過仍要選擇瘦牛肉，避免肋排或丁骨牛排——這類牛排的油脂和熱量是瘦牛肉的兩倍。
很多人說鴨肉有「毒」，皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至擴大到所有人都不宜多吃。其實食物沒有毒不毒的問題：《本草綱目》雖記載鴨肉「甘、冷、微毒」，但古人所謂的「毒」是指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏，並不是現代科學觀念中的毒。
之所以引起腹瀉，可能是體質虛寒或已受涼的人吃太多鴨肉所致。鴨肉無毒卻性寒，與薑母、當歸等熱性食物一起烹煮以平衡性味，便是很好的補虛勞食物。這也正是薑母鴨、當歸鴨如此有名的原因。
起司常被認為是高熱量、高脂肪的代表，但它其實是優質的鈣質與蛋白質來源，有助於強健骨骼與牙齒，其中的鈣質也參與血壓的調節。挑選時可選擇低脂起司，並注意份量，搭配沙拉、全麥麵包或蔬果一起食用，就能兼顧美味與健康。
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