拆魚湯浸茼蒿怎麼做？順德風味鮮甜湯菜做法詳解

拆魚湯浸茼蒿是一道由順德名菜「拆魚羹」演變而來的家常湯菜。傳統拆魚羹以鯪魚、腐皮絲、黑木耳絲和勝瓜絲等材料烹製而成，風味獨特；而這道拆魚湯浸茼蒿則取其「拆魚」的手法，將煎香的魚腩去骨拆肉，再與清香爽嫩的茼蒿同烹，湯頭鮮美、菜蔬翠綠，是秋冬餐桌上暖心暖胃的好選擇。

營養價值與食效

茼蒿含有特殊香味的揮發油，能開胃助消化；同時富含維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸等營養素。從食療角度看，茼蒿有養心安神、潤肺補肝之效，搭配蛋白質豐富的魚肉同煮，滋味與營養兼備。

茼蒿400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭（去衣）15克、薑片15克，鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

1. 茼蒿洗淨瀝乾備用。

2. 開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，放入鯇魚腩以中火煎至上色。

3. 攢入少許米酒去腥增香，加入適量清水、冬菇粒和陳皮絲，滾煮約20分鐘至湯味濃郁。

4. 將魚腩取出，小心去骨拆肉；湯底以鹽、糖、胡椒粉調味。

5. 把茼蒿放入魚湯中煮至剛熟，最後放回魚肉略煮開即成。

煎魚時宜用中火慢煎，待魚皮定型後再翻面，可避免魚肉散爛影響賣相；陳皮絲不僅能去除魚腥味，還能增添甘香層次。此外，茼蒿質地細嫩、容易煮熟，下鍋後不宜久煮，以免失去爽脆口感與翠綠色澤，斷生即起最能保留其清香。