相較於部分年輕人大手大腳浪費糧食，許多長輩卻走向另一個極端——剩菜剩飯反覆加熱好幾遍，甚至存放好幾天也捨不得丟棄。然而，這樣的節儉習慣可能正在悄悄傷害身體。據醫院門診觀察，因食用剩菜剩飯而引發胃腸道疾病的老年人不在少數，症狀輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，甚至可能誘發其他疾病。老年人腸胃功能本就較弱，更應重視剩食的安全問題。
食品最好當天吃完。剩菜剩飯存放過久或儲存不當，都可能產生有毒物質。許多人以為放進冰箱就萬無一失，其實不少病菌在低溫環境下仍能繁殖，例如耶爾森氏菌、李斯特菌等，在4℃至6℃的冷藏環境中照樣能夠存活增生。因此，冷藏只能延緩變質速度，並不能完全阻止細菌繁殖。
剩下的湯菜、燉菜和炒菜，應先徹底煮開殺菌，裝入有蓋的容器中，待降溫後再放入冰箱冷藏；再次食用時務必燒開熱透，不可只做表面加熱。
剩下的涼拌菜、醬滷肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下久放。下次食用前一定要回鍋充分加熱，或改製成湯菜、燉菜等其他料理方式，確保食用安全。
水產品：水產品是最容易引起胃腸道疾病的食物之一，富含蛋白質、極易腐敗，再次食用時更需格外注意，建議盡量當餐吃完，不宜隔夜。
葉菜類蔬菜：許多人以為蔬菜清淡安全，但蔬菜經過一夜存放後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，加熱後毒性反而增強，因此蔬菜其實是最不適合隔夜的食物。
澱粉類食品：澱粉類食物也最好一次吃完，例如年糕等最多只能保存4小時，即使沒有變味，食用後仍可能引起不良反應。
保存剩飯時，應先將飯撥鬆散開，放在通風、陰涼且乾淨的地方，避免污染；待溫度降至室溫後再放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜——早上剩中午吃、中午剩晚上吃，間隔時間盡量控制在5至6小時以內。
此外，還要注意以下幾點：
1. 不要用熱水或菜湯泡剩飯食用；
2. 不要把剩飯混入新煮的飯中，以免加熱不徹底；
3. 煮飯時，也可將剩飯與生米一起下鍋，既不浪費又安全。
需要特別強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，且大多數情況下看上去毫無異樣。因此，即便剩飯在感官上完全正常，也必須徹底加熱後才能食用。
珍惜食物是美德，但健康更是無價。建議烹調時適量備餐，從源頭減少剩菜剩飯；若真有剩餘，也要遵循正確的保存與加熱原則。尤其是老年人，切勿因捨不得而反覆食用存放過久的剩食，以免得不償失。
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