老人過量吃肉易致骨質疏鬆？專家解析動物性蛋白與鈣流失的真相

老年人飲食宜「多素少葷」：過量吃肉恐加速鈣質流失

老年人的飲食有許多講究，「多吃素、少吃肉」更是廣為流傳的養生共識。然而，這項建議背後的科學依據究竟是什麼？哈佛大學營養學系教授沃爾特·威廉的研究證實：動物性蛋白質的攝取量越多，鈣質排出體外的機會就相對增加，長期下來可能大幅提高罹患骨質疏鬆的風險。

現代人蛋白質攝取普遍超標

含動物性蛋白的食物主要來自雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，而熟肉的蛋白質含量更高達60%左右。以一天食用100克肉類計算，所攝取的蛋白質就已約達60克。

一般而言，人體正常的蛋白質需求量約為每公斤體重1克。以此推算，成年人每天的肉類攝取量最好控制在100~150克以內。但現代人的日常飲食中，蛋白質攝取量往往早已超標，值得警惕。

高蛋白飲食引發鈣缺乏症，補鈣也難以彌補

研究進一步指出，高動物蛋白質飲食很容易引起鈣缺乏症。實驗證明：每天攝入80克動物蛋白質，會造成37毫克的鈣流失；當蛋白質攝入量增加到每天240克時，即使額外補充1400毫克的鈣，每日總鈣流失量仍會超過100毫克。

這說明，單純補鈣並無法阻止高蛋白飲食所造成的骨質流失。老年人若想維持骨骼健康，除了適量補充鈣質與維生素D，更應控制動物性蛋白的攝取比例，均衡搭配蔬菜、豆類等植物性食物，才能真正遠離骨質疏鬆的威脅。