立秋養生吃什麼？四款滋陰補虛美食，潤燥開胃迎秋天

立秋是二十四節氣中的第十三個節氣，象徵盛夏漸遠、秋季開端。不過此時暑氣未消，「秋老虎」仍虎視眈眈，天氣往往又熱又燥。想在季節交替之際顧好身體，飲食調理是關鍵。以下整理立秋的時間資訊、飲食禁忌，以及四款滋陰補虛的養生料理，助你順利入秋。

立秋是什麼時候？

立秋一般落在每年國曆8月7日至9日之間交節。以2015年為例，立秋精準時間為8月8日04時01分23秒，適逢農曆六月（小）廿四。

立秋飲食重點：防秋燥，少辛辣

秋燥時節，一方面要多喝鹽水與蜂蜜水補充水分；另一方面應避免或減少辛辣燒烤類食物，包括辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等，其中又以生薑最需留意。這類食物性質偏熱，烹調過程中又流失大量水分，食用後容易上火，加重秋燥對人體的傷害。

當然，少量蔥、薑、辣椒作為調味使用問題不大，但不宜常吃多吃。以生薑為例，它含揮發油，可促進血液循環；所含的薑辣素能刺激胃液分泌、興胃液分泌、興奮腸道、幫助消化；薑酚則有助於減少膽結石的發生。可見生薑有利亦有弊，民間因此留下「上床蘿蔔下床薑」的說法。但在秋天最好少吃，因為秋季氣候乾燥、燥氣易傷肺，再吃辛溫的生薑，更容易損害肺部，加劇體內水分流失與乾燥。古代醫書也早有警示：「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。」

立秋養生食譜：四款滋陰補虛美食

一、五彩蜜珠果

食材：蘋果1個、梨1個、菠蘿半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬1個、白糖適量。

做法：將蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，用挖球勺分別挖成圓珠狀；荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨備用。取50毫升清水加入白糖，下鍋加熱溶解後放涼，再加入檸檬汁拌勻。將五種水果擺盤成喜歡的圖案，食用時淋上糖汁即可。

功效：生津止渴、和胃消食，酸甜開胃又能緩解秋燥。

二、薑爆鴨

食材：鴨肉半片、薑、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜麵醬。

做法：鴨子剁塊；取一小塊薑拍破，其餘切絲；青椒切絲。熱油下蔥薑蒜爆香後，放入鴨塊乾煸爆炒至水分收乾、口感乾香；另起鍋將油燒至八成熱，放入豆豉、辣椒醬、甜麵醬炒香，再加薑絲略煸，最後倒入爆好的鴨肉，加白糖和青椒翻炒數下即可出鍋。

功效：滋陰、補虛、養胃、利水。特別適合糖尿病患者、肝硬化腹水者、肺結核患者及慢性腎炎浮腫者食用。

三、糖醋小排骨

食材：小排骨、澱粉、青紅椒、薑、雞蛋。

做法：雞蛋打散，加入適量鹽、雞精和少許米酒拌勻，倒入排骨中抓勻，醃約10分鐘入味。將醃好的排骨均勻裹上澱粉，用手捏緊以免脫粉，再以小火慢炸至表面金黃、內部熟透後撈起。另起鍋放少量油，爆香薑片，放入青紅椒略炒，接著將炸好的排骨回鍋快速翻炒均勻即可關火。

功效：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適合氣血不足、陰虛胃口差的人食用。

四、醋椒魚

食材：黃魚1條，香菜、蔥、薑、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、高湯、白醋、鹽、植物油各適量。

做法：黃魚洗淨後在魚身剞上花刀備用，蔥、薑洗淨切絲。油鍋燒熱，將魚下鍋兩面煎至微黃，撈起瀝乾油分。鍋內留少量油，燒熱後放入胡椒粉、薑絲略炒，隨即加入高湯、黃酒、鹽和煎好的魚，燒至魚熟後撈入深盤，撒上蔥絲與香菜。鍋內湯汁再次燒開，加入白醋、味精、麻油攪勻，澆在魚身上即可。

功效：魚肉富含優質蛋白質，搭配醋與胡椒開胃醒脾，滋味酸香溫潤而不燥，十分適合秋季進補。

結語

立秋養生的核心在於「潤燥」與「平補」。除了善用上述四款食譜，也別忘了多補充水分、規律作息、適度運動，才能由內而外調養身體，健康迎接秋天的到來。