藥膳雞湯怎麼燉最滋補？6款藥材雞湯做法完整教學

藥膳雞湯：加對藥材，滋補效果加倍

現代人生活忙碌，常常忽略了身體的保養，導致體質每況愈下。其實每天下班回家煲一鍋湯並不費時，還能順便調養身體。許多人滋補的首選就是燉一鍋香濃雞湯，再加入對身體有益的中藥材一同熬煮。不同的藥材各有功效，搭配得宜，就是一道溫和又有效的日常食補。

紅棗、枸杞是雞湯中最常見的藥材，一般人都適合食用；若加入黃芪或人參，則更適合體虛者飲用。以下整理六款經典藥膳雞湯做法，包含材料比例、燉煮時間與實用小訣竅，有興趣的朋友不妨跟著做做看。

做法一：明參當歸黃芪綜合滋補雞湯

材料

老母雞1隻、山藥適量、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、百合30克、薏仁50克、紅棗30克、枸杞10克、鹽適量。

做法

1. 將母雞清理乾淨，放入滾水中汆燙一下，撈起放進燉鍋。
2. 所有藥材洗淨備用。
3. 在燉鍋中加入足量清水（水位接近鍋邊），開大火煮沸，再加入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子；再次沸騰後撇除浮沫，加蓋轉微火煲半小時。
4. 放入山藥、百合、薏仁，加蓋繼續煲。
5. 前後共煲一個半小時後，加入適量鹽調味，再放入紅棗和枸杞，加蓋續煲半小時。
6. 煲至雞肉軟爛即可起鍋，倒入湯缽中完成。若使用一般雞種，約兩小時即軟爛；建議選用老母雞，湯頭更濃郁滋補。

做法二：香菇玉竹人參藥膳雞湯

材料

老母雞1隻、香菇6朵、紅棗6顆、枸杞1把、玉竹1把、當歸6片、黃芪3片、小人參3根、熟地黃1粒、生薑6片、料酒1湯匙。

做法

1. 香菇用溫水泡發，剪去蒂頭；泡香菇的水靜置沉澱後，取上層乾淨部分備用。
2. 各藥材輕輕沖洗乾淨——中藥材在晾曬過程中容易沾染灰塵泥沙。
3. 母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開後撇去血沫倒掉。
4. 倒入料酒去腥，接著放入洗淨的藥材；水開後加入泡發好的香菇。
5. 再倒入沉澱好的香菇水，蓋上鍋蓋以文火熬煮2至3小時，食用前加少許鹽調味即可。

小訣竅

1. 此湯以補氣血為主，切忌加入大蔥；若擔心腥味，可用料酒去味。
2. 這些藥材在中藥行或超市乾貨區都買得到。
3. 老母雞的營養價值比普通母雞高出許多，但較難買到，可從屁股比一般雞大來辨別；其熬煮時間也更長，也可以烏骨雞代替。

做法三：猴頭菇淮山養胃雞湯

材料

老母雞半隻、猴頭菇適量、淮山適量、枸杞子適量、黨參適量、黃芪適量。

做法

1. 猴頭菇洗淨後，用熱水充分泡發。
2. 將半隻老母雞與上述藥材一同入鍋。
3. 加水煮開後轉文火燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

做法四：松茸香菇鮮美雞湯

材料

母雞1隻、松茸約5片、香菇2朵、枸杞適量、薑片適量、鹽適量。

做法

1. 母雞去除頭、屁股、爪子和內臟，洗淨備用。
2. 松茸最好提前一晚準備：先沖洗兩遍，再用清水浸泡，隔天取出洗淨；泡松茸的水不要倒掉，保留備用。
3. 燒開一鍋水，將母雞汆燙後撈出。
4. 換湯鍋加水並放入薑片，水開後放入母雞，先開大火煮滾，再轉小火。
5. 加入松茸和香菇，一起燉1個半小時。
6. 倒入先前泡松茸的水，加枸杞，小火再燉半小時。
7. 起鍋前加鹽調味即完成。

做法五：花膠蟲草花燉雞湯

材料

瘦肉約100克（2兩）、花膠適量、清遠雞半隻、蟲草花適量、冬菇適量、薑片4至5片。

做法

1. 花膠提前一晚用冷水浸泡，再汆燙去腥：水煮滾後放入花膠，加少許薑和蔥同煮約5分鐘，撈出過冷水，切段備用。
2. 雞去除頭尾後洗淨，最好去皮再汆燙；可先在熱水中浸泡片刻，讓油脂慢慢浮出水面。為了健康，油越少越好。
3. 瘦肉洗淨汆燙後，切成小塊或剁碎皆可，依個人喜好而定，主要作用是增添湯味。
4. 蟲草花浸泡後洗淨即可。
5. 冬菇可放可不放，若要添加，同樣浸泡洗淨。
6. 喜歡的話也可加入少許紅棗、杞子或新鮮淮山。
7. 將所有材料放入燉盅，隔水燉3小時即成。

小訣竅

1. 想買品質好的花膠，建議到中藥房選購。
2. 花膠分公母：公花膠燉湯不黏底，口感爽口彈牙；母花膠燉煮時易黏底，品質較遜。若使用母花膠，最好放在其他食材的最上層。
3. 使用電子燉盅更方便，不必看火。

做法六：當歸母雞滋補湯

材料

主料：母雞1000克、當歸20克。
調料：蔥5克、薑5克、鹽3克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克。

做法

1. 母雞去毛、去內臟；當歸洗淨後用紗布包好，塞入雞腹腔內。
2. 加入蔥、薑、鹽等調料，小火燉至軟爛；出鍋時撒少許胡椒粉，挑出當歸渣即成。
3. 每日一次，晚餐時作菜餚佐食。

結語

以上就是六款藥膳雞湯的做法。雞湯本身就是極佳的滋補湯品，再搭配當歸、黃芪、黨參、枸杞等藥材，更是溫補養生的好選擇。文中介紹的方法都不難，只要掌握「先汆燙去血沫、大火煮滾轉小火慢煲」的原則，就能在家輕鬆燉出一鍋香濃滋補的藥膳雞湯。有興趣的朋友千萬別錯過！