天氣轉涼的秋冬季節，最適合來一碗熱騰騰、清甜滋潤的雞湯。雞湯不僅味道鮮美，更富含優質蛋白質與多種胺基酸，具有溫補氣血、強身健體的功效，向來被視為秋冬進補的法寶。以下精選六款以雞為主要食材的滋補湯品，從經典的海參雞湯到藥膳風味的氣鍋雞，材料、調料與做法一應俱全，趕緊挑一款試試吧！
一、雞肉海參湯
材料
水發海參100克、雞脯肉150克、蝦仁50克、黑木耳50克。
調料
蛋清1個，濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法
- 海參治淨後斜批成片；雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上漿；蝦仁洗淨擠乾水分，同樣以蛋清上漿；黑木耳放入沸水鍋中汆燙至透，撈出泡入冷水備用。
- 沙鍋內放入清湯、黃酒、醬油與海參片，以旺火燒開後汆入雞片、蝦仁，最後加鹽調味、放入黑木耳即可。
二、平菇雞湯
材料
平菇150克、熟雞塊250克。
調料
蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法
- 平菇洗淨切成厚片，放入沸水鍋中焯水去雜味。
- 油鍋燒熱，下蔥段、薑片爆香，再放入平菇片稍加煸炒，接著加入雞塊、清湯與黃酒，煮沸後撇去浮沫，加鹽、味精調味，揀去蔥段、薑片即可上桌。
三、雞脯火腿湯
材料
雞脯肉125克、鮮菜心5根、熟火腿末5克、雞蛋清4個。
調料
水澱粉、胡椒粉、鹽、清湯、味精各適量。
做法
- 雞脯肉去筋後斬成細蓉，盛入碗內，先以50克清水攪散，再加入雞蛋清、水澱粉、胡椒粉及鹽2克，攪成細膩的雞漿；鮮菜心放入沸水中略焯，撈出用清水漂涼，修整齊備用。
- 炒鍋置火上，倒入1300克清湯並加鹽燒沸，再將雞漿以少許冷清湯調稀攪勻後緩緩倒入鍋中，輕輕推動數下，燒至微沸即轉小火煮約10分鐘；待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內鋪放菜心，再將嫩滑的雞豆花舀於其上，注入加了味精的清湯，最後撒上火腿末即可。
四、太白雞
材料
雞腿500克，鮮蘑、熟筍片、火腿片各50克。
調料
雞湯750克，料酒100克，醬油、蔥、薑各50克，胡椒粉、味精各10克，鹽、冰糖各25克，色拉油適量。
做法
- 雞腿去骨洗淨切成塊；鮮蘑以溫水浸泡10分鐘後洗淨切片。
- 油鍋燒至七成熱，放入雞塊炸至表面微黃，撈出瀝油。
- 鍋中留底油，加入雞湯、炸好的雞塊以及蔥、薑、料酒、醬油、鹽、冰糖、味精，待湯汁收濃後將雞塊撈出。
- 將雞塊裝入壇子內，加入鮮蘑、筍片、火腿片並注入雞湯，封住壇口後移至微火上慢炖2小時；食用前去掉封紙，撒上胡椒粉即可。
五、滋補烏骨雞
材料
光烏雞1隻（約700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料
蔥段、薑塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法
- 烏雞剁成塊，放入清水中浸泡去除血水，清洗撈出後入沸水鍋焯水，撈出控乾。
- 將當歸、黃芩、沙參浸泡洗淨，用紗布包成藥料袋；大棗、枸杞子洗淨備用。
- 蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒雞肉，再放入藥料袋、蔥段、薑塊、大棗、枸杞子與料酒，入蒸鍋以旺火蒸1.5小時；取出後加鹽、味精調味，揀去藥料袋即成。
六、氣鍋雞
材料
肥嫩母雞1隻（約720克）。
調料
三七3克，蟲草3克，天麻3克，鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，薑3克，料酒5克。
做法
- 將雞宰殺處理乾淨，去毛、內臟，肫與肝留作另用，雞頭一剖為二，雞身砍成約10厘米見方的塊。
- 將雞塊裝入氣鍋，放上雞頭、肫、肝，加入鹽、薑、料酒、三七、蟲草、天麻，蓋上鍋蓋後置於盛水的沙鍋上，以旺火蒸4～5小時；起鍋前撒入胡椒粉、味精拌勻即可。
煲湯小貼士
1. 焯水去腥：雞肉下鍋前先用沸水焯燙，可去除血沫與腥味，讓湯色更清澈。
2. 撇淨浮沫：湯煮沸後及時撇去浮沫，湯頭才會清爽不混濁。
3. 掌握火候：滋補類湯品宜先旺火煮沸、再轉小火慢炖，讓營養充分釋放。
4. 藥材搭配：當歸、沙參、三七等藥材建議用紗布包好，既方便入味，也便於食用前取出。
這六款雞湯各有特色：海參雞湯鮮香滋腎、平菇雞湯清爽低脂、雞豆花細嫩如雪、太白雞濃香醇厚、烏骨雞藥膳養顏、氣鍋雞原汁原味。無論日常家常還是宴客待友，都能為秋冬餐桌增添一份溫暖與滋養。
