夏天滋補多喝湯！掌握這些技巧，煲出一鍋鮮美濃郁的雞湯

夏天養生講究清補，湯水是最佳選擇，而香噴噴的雞湯既營養又美味，向來是滋補首選。不過，想煲出一鍋湯色清澈、味道鮮美的雞湯，其實大有學問。從選材、處理到火候、調味，每個環節都影響著最終的口感。下面就為大家詳細解析煲出美味雞湯的關鍵技巧。

一、選材與前置處理

宰活雞，吃凍雞

買活雞是為了保證肉質新鮮，但鮮雞買回來後，建議先放入冰箱冷凍室冰凍約3小時再取出解凍煮湯。這麼做的原理與「排酸肉」相同：動物驟然被宰殺時，體內會釋放多種毒素，且剛宰殺的雞體溫較高，適合細菌繁殖。冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，此時的肉質最佳，煮出來的湯也更加鮮美。

剔除影響風味的附件

去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更加美味：

• 紅色內臟：如肝、肺、心等，容易影響湯的成色和味道；
• 雞爪趾甲：趾甲中藏有大量細菌，易污染整鍋雞湯，應剪掉；
• 雞鼻：位於雞嘴上半部與眼睛之間，不去除易使雞湯帶有異味。

淘米水浸泡去異味

淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，將雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但能去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更加鮮嫩。

二、焯水（飛水）是必需步驟

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應先在開水中焯一下。這不僅可以去除生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，能使燉出的湯清新而不渾濁、鮮香而無異味。

焯水也有技巧：

• 溫水下鍋：若冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營養會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，煮7～8分鐘，過程中適時翻動肉塊；
• 開水下鍋：也可直接開水下鍋，加點薑片，煮3～5分鐘即可；
• 冷水沖涼：焯水後將肉塊放入冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，能保持皮與肉的完整性。

三、燉煮技巧：火候與用水是關鍵

冷水下鍋燉湯

焯水完畢後，應立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋中燉湯。燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，原料中的營養會充分釋放出來，與水同溫的原料更能煮出好味道。

控制火候

燉湯主要是為了飲湯，其次才是食肉，因此不建議用高壓鍋——營養物質需要小火長時間慢慢加熱才能充分析出，高壓鍋熬製時間短，達不到應有的效果。熬製雞湯最好使用砂鍋，先大火燒開10分鐘，撇去浮沫，再轉小火慢燉。

水要一次加足

燉雞時不可中途添水，否則湯就不醇香了。大火煮約10分鐘、打開蓋子撇沫後轉文火，此時就不要隨便揭蓋，「跑氣」了的湯容易損失原汁原味。此外，可根據個人口味加入香菇、紅棗和枸杞等配料，加入紅棗的雞湯味道特別鮮甜。但配料不宜太多太雜，否則容易破壞整體風味。

四、調味有學問：鹽一定要最後放

熬雞湯時，調味品的投放順序很有講究。有人喜歡一開始就把所有調料放進去，這並不科學——若過早放鹽，會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養和鮮美程度大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的情況。

正確做法是在湯快要熬好時才放鹽和其他調味品。放鹽後不要攪拌，以免留下生鹽味；接著轉大火再煮10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味道會更加濃郁香醇。

五、示範食譜：木耳冬筍雞湯

材料

雞1隻、木耳300克、冬筍300克、桂圓、紅棗、山楂片。

做法

1. 將部分雞肉切塊、剁碎捏成肉丸備用；準備好木耳、冬筍以及桂圓、紅棗和山楂片。
2. 雞肉用清水浸泡出血水後洗淨，放入砂鍋中，加適量料酒大火燒開，再加入輔料，轉小火慢燉約一個半小時；撈出桂圓、山楂和蔥薑，將汆燙過的冬筍放入砂鍋中。
3. 木耳洗淨泡發後加入鍋中，大火燒開後調入鹽，轉小火燉煮15分鐘。
4. 最後轉大火，下肉丸煮至熟透，出鍋前加入適量味精或雞精提鮮即可。

結語

一鍋好喝的雞湯，離不開新鮮的食材、細緻的前置處理、恰當的火候掌控以及正確的調味時機。夏天胃口不佳時，來一碗清爽鮮美的雞湯，既能補充營養，又能提振食慾。趕快按照以上技巧，為家人煲一鍋暖心暖胃的美味雞湯吧！