秋季滋補藥膳推薦：古田草根湯詳細做法與烹飪技巧

入秋之後，天氣逐漸轉涼，正是進補養生的好時機。在福建古田一帶，流傳著一道深受當地人喜愛的秋季滋補藥膳——草根湯。這道湯品將藥材與食材巧妙結合，湯色清澈、肉香濃郁，還帶有一絲淡淡的草藥清香，既美味又養身。

什麼是草根湯？

草根湯，顧名思義，就是用草根（即各種草藥的根部）燉煮而成的湯品，實質上屬於藥膳湯的一種。它秉承中醫「藥食同源」的理念，把藥物與食材相結合，透過日常飲食來達到強身健體、滋補養生的功效。

古田草根湯的做法

第一步：清洗熬煮草根

先將草根仔細清洗乾淨，像煎煮中藥一樣，用冷水下鍋煮開。若家中有砂鍋，用砂鍋熬煮風味更佳；只是草根份量較大，砂鍋往往塞不下，可視情況改用普通湯鍋。

第二步：過濾藥汁備用

草根煮開後，將藥汁過濾出來備用。切記藥渣不要丟棄，曬乾後可以再煮一次，這與中藥的「藥頭」、「藥尾」有異曲同工之妙，能充分發揮藥材的效用。

第三步：與排骨同燉

排骨洗淨後汆燙去血水，再與濾好的藥汁一起放入高壓鍋中燉煮，直至骨肉酥爛即可出鍋。燉好的湯頭肉香四溢，夾雜著淡淡的藥草香，完全不似中藥那般苦口難嚥。

烹飪注意事項

1）藥汁務必過濾後再用：不要貪圖方便把草根和排骨直接放進同一鍋裡燉，否則湯汁會渾濁不清，影響口感與賣相。（文中圖片中的草根僅為拍照效果而放入，實際操作並不建議藥肉同煮。）

2）調料宜簡不宜繁：燉肉時無須加入薑、蒜等刺激性調料，以免掩蓋或干擾草根原有的清香風味。湯煮好後，只需加點鹽和味精簡單調味即可上桌。

結語

一碗熱騰騰的古田草根湯，湯清味醇、滋補不膩，最適合在微涼的秋日裡為家人端上餐桌。只要掌握「先熬後濾、再與排骨同燉」的關鍵步驟，你也能在家輕鬆複製這道傳統藥膳的美味。