高血壓吃芹菜有道理嗎？補足鉀、鈣、鎂，穩定血壓的飲食關鍵

高血壓吃芹菜有道理嗎？關鍵在三大礦物質

許多高血壓患者都有「吃芹菜能降血壓」的經驗談，這其實並非無稽之談。營養學研究指出，鉀、鈣、鎂三種礦物質在高血壓的營養防治中扮演格外重要的角色，而芹菜等深綠色蔬菜正是這些營養素的良好來源。確保飲食中攝取充足的鉀，對防治高血壓具有首要意義。

鉀如何幫助降血壓？

鉀與血壓的關係主要體現在兩個方面：

①直接擴張血管，減輕血液對血管壁的壓力；
②鈉有直接升高血壓的作用，而鉀能促進鈉的排出，進而降低血壓。

鉀的降壓作用在不同類型的研究中所獲得的證據始終一致，因此專家建議從兩方面著手補鉀：一是選擇含鉀豐富的食物；二是選用低鈉高鉀的食用鹽。

補鉀之餘，別忽略鈣與鎂

鈣：加速鈉的排泄

鈣可加快鈉的排泄，對降低血壓有幫助。經常攝取富含鈣的食物，對高血壓治療有明顯的輔助效果。

鎂：擴張外周血管

鎂能使外周血管擴張。當身體缺乏鎂時，血管緊張肽與血管收縮因子會增加，可能引起血管收縮，導致外周阻力上升；增加鎂的攝入，則能讓外周血管擴張、血壓下降。特別是高血壓患者使用利尿劑時，尿鎂排泄量會隨之增加，更應注意補鎂。

特別提醒：腎功能不全者須謹慎

當患者合併慢性腎功能不全時，補鉀、補鈣都必須格外小心，否則可能因鉀排泄障礙而在體內蓄積，導致電解質紊亂；或因鈣代謝增加而加重腎臟負擔，使病情惡化。任何營養補充，都建議先諮詢醫師或營養師。

高血壓患者每天可適量攝取的三類食物

1. 豆類

無論紅豆、綠豆、黃豆、黑豆或芸豆，各類豆類的含鉀量都十分豐富；大豆製品中的豆腐，鈣與鎂含量也相當可觀，是高血壓患者每天都應攝取的食物，成年人每日以200～300公克為宜。此外，將紅豆、綠豆、芸豆搭配糙米、燕麥、小米、玉米等穀類，做成五穀米飯、八寶粥、紅豆湯、綠豆湯等，都是很好的選擇。

2. 食用菌

美國建議大眾每天吃一點食用菌，這項建議也非常適合高血壓患者。香菇、木耳中的鉀、鈣、鎂含量都比較高，還含有大量植物化學物質與膳食纖維，都是高血壓患者所需要的營養。

3. 綠葉蔬菜

許多高血壓患者都有這樣的體會：吃芹菜有很好的降血壓食療功效。鉀、鈣、鎂普遍存在於綠葉蔬菜中，而芹菜正是綠葉蔬菜降血壓的典型代表。一般而言，顏色越深的綠色蔬菜，鉀、鈣、鎂含量越高；同一株蔬菜，葉子的顏色比莖桿深，有效成分含量也更高，因此吃芹菜時一定要連葉子一起吃。

營養小常識：高鉀、高鈣、高鎂食物一覽

鉀含量豐富的食物

粗糧：如麩皮、糙米、全麥
豆類：如紅豆、蠶豆、扁豆
果蔬：如杏乾、冬菇、竹筍、紫菜、芹菜

鈣含量豐富的食物

乳品：如優酪乳、起司
豆類：如豆腐
果蔬：如綠葉蔬菜、海藻、黑木耳
海產：如蝦皮
堅果：如核桃、杏仁、芝麻醬

鎂含量豐富的食物

食用菌：如香菇
豆類：如豆腐
果蔬：如菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、芥蘭

最後提醒：飲食調整是高血壓管理的重要一環，但不能取代藥物治療。患者應遵從醫囑規律服藥、定期監測血壓，並搭配均衡飲食與適度運動，才能更有效地控制血壓。