「春不食肝」有道理！春季這樣吃，護肝又護心腦

「春不食肝」最早源於中醫理論。中醫認為，春天人體肝氣旺盛，若再依循「以臟補臟」的觀念食用動物肝臟，可能使肝氣更加亢盛，出現俗稱的「肝火旺」，表現為情緒煩躁、動不動就想發脾氣。上海中醫藥大學附屬曙光醫院治未病中心主任醫師張曉天指出，即使從現代營養學的角度來看，「春不食肝」也有一定的道理。

春天為何要少吃動物肝臟？

春天是肝膽疾病與心血管疾病的高發季節，而動物肝臟中的蛋白質、膽固醇及礦物質（如銅）含量相對較高。因此，肝膽功能不佳或有心血管問題的人，春季應注意少吃甚至不吃動物肝臟。此外，也有說法認為，春季動物體內激素水平上升，肝臟容易蓄積激素，多吃同樣不利健康。

「春不食肝」不只是不吃肝

值得注意的是，「春不食肝」並非僅指不吃動物肝臟，更強調透過日常飲食來養護肝臟，即做到「三少」——少食、少鹹、少油膩；以及「三多」——多飲水、多吃水果、多吃蔬菜。這些原則都有助於保證氣血循環順暢，達到養護肝臟、降低肝火的作用，同時也是心腦血管患者應遵循的飲食法則。

省酸增甘，護肝健脾

唐代名醫孫思邈曾言：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」意即春天應少吃味酸的食物，如山楂等，並多選擇性質甘平的食材。蔬果類可挑選南瓜、扁豆、馬蹄（又稱荸薺）這三樣；魚肉類則推薦鯽魚、鱸魚、雞肉等，這些食材都非常有利於護肝健脾，是春季餐桌上的理想選擇。