貪吃零食恐增罹癌風險！營養失衡如何傷害你的DNA

美國營養學家的研究揭示了一個令人震驚的發現：從某種意義上來說，長期貪吃零食與暴露於輻射一樣，都會提高人體罹患癌症的風險。原因在於，人體的遺傳物質——DNA的合成與修復，需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等多種營養素的參與。一旦這些營養素攝取不足，受損的DNA便無法及時修復，其後果與輻射所造成的傷害極為相似。

維生素不只是防缺乏症，更是防癌關鍵

過去人們重視維生素，主要是因為它能預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。然而近年來的研究發現，維生素還具有預防癌症的重要作用。多項調查證實，與營養狀況良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易罹患癌症，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌等多種常見癌症。

現代生活型態讓維生素缺乏悄悄上身

人體每天對維生素的需求量其實很小，因此無法單靠食慾察覺維生素是否不足。隨著工作節奏加快、加工食品日益豐富，日常生活中很容易出現維生素攝取不足的情況。問題的癥結在於：大部分零食、餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都相當有限。

許多人上班前沒時間吃早餐，早上以餅乾充飢，中午吃泡麵打發，晚上用冷凍食品解決一餐；肚子餓了就大吃零食，口渴了便依賴甜飲料——這樣的飲食習慣勢必造成維生素缺乏。特別是腦力勞動者，消耗的維生素量更大，更需要留意及時補充。

看不見的慢性傷害更可怕

許多人害怕環境污染、害怕食品添加物、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇同樣是導致癌症的重要原因。不衛生的食物帶來的疾病和痛苦是顯而易見的，但營養不平衡的食物同樣會危害健康——只是這個致病過程較為緩慢，往往容易被人們忽視。

抗氧化營養素：保護DNA的天然防線

在日常食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。這些食物中的微量營養素大多屬於抗氧化營養素，能夠清除體內的「自由基」，保護DNA免受損傷。自由基可由化學物質、陽光照射，甚至每天呼吸的氧氣所產生；如果缺乏各種抗氧化營養素的保護，自由基就會持續傷害身體細胞，就像氧氣會使未經塗層保護的鐵生鏽一樣。

維生素補充劑無法取代天然食物

需要特別注意的是，維生素增補劑並不能完全取代天然食品中的維生素供應。因為維生素只有在天然食品中與其他健康成分協同作用時，才能發揮最有效的防癌功效。調查數據早已證明，很少吃蔬菜、水果和豆類的人，罹患癌症的機率明顯高出許多。即使大量食用零食和方便食品後再補充維生素片，也無法達到與攝取天然食物相同的健康效益。

改善飲食結構，遠離癌症威脅

想要改善飲食結構，就應當遠離那些營養價值低、營養平衡差的食物，經常親自下廚，烹調新鮮蔬菜、雜糧和薯類；正餐之後可以適量進食水果和乾果，並以豆類和豆製品部分取代肉類。這不僅是預防癌症之道，更是通往長壽與健康的根本之道。