選購食品勿貪「色彩」！人工合成色素恐致癌，更可能誘發兒童多動症

核心提示：化學合成色素進入人體後，會大量消耗體內的解毒物質，干擾正常代謝功能，並直接作用於靶器官而產生毒性。輕則引發過敏、腹瀉、消化不良，重則可能導致畸胎甚至致癌。

鮮豔背後的隱患：合成色素從何而來？

人工合成色素長期以來扮演著改善食品色澤的角色，讓食物看起來更加鮮豔誘人，激發消費者的食慾與購買慾與購買慾。然而，隨著使用時間拉長，其潛藏的健康危害也逐漸浮出水面。

在世界各國大量使用合成色素的高峰期，品種一度多達100餘種。日本曾批准使用的合成色素有27種，如今已禁止其中16種；美國在1960年允許使用的35種合成色素，目前僅剩7種；瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等國早已全面禁止偶氮類色素，其中挪威等部分國家更是完全禁止使用任何化學合成色素。

化學合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，因此又稱「煤焦油色素」。它不僅毫無營養價值，其化學成分本身對人體有害，合成過程中產生的雜質——如砷、汞、氯化物等——也都帶有不同程度的毒性。

這些物質進入人體後，會大量消耗體內的解毒物質，干擾正常代謝功能，並直接作用於靶器官產生毒性反應。輕者出現過敏、腹瀉、消化不良等症狀，重者則可能致畸、致癌。其中，偶氮化合物類合成色素的致癌作用尤為明顯，曾經被廣泛報導的「蘇丹紅」事件即屬此類。

儘管危害如此之大，但由於合成色素成本低廉、著色力強、顏色鮮豔且穩定，仍被包括食品工業在內的眾多廠家廣泛使用。

美國現今使用的許多人造色素，都是由食品藥品管理局（FDA）早在1931年認定的。人工色素在兒童食品中的使用相當普遍，早在1950年，就有許多美國兒童在食用含有「橙色1號」色素的萬聖節糖果後生病。

越來越多的醫學研究也將矛頭指向人工合成色素與兒童多動症之間的關之間的關聯。醫學專家認為，人工合成色素就像是兒童多動症的「開關」。近年在外科醫學雜誌上發表的多項研究結果顯示，人造色素甚至有可能引起正常孩子的行為改變，家長不可不慎。

食品講究色、香、味本無可厚非，但前提必須是安全無害。為了保障食品安全，國家已嚴格規定了允許使用的食品色素種類及安全劑量。目前，允許用於食品的合成色素共有九種：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、誘惑紅。

此外，相關法規也訂明了安全使用劑量，只要在規定劑量範圍內使用，一般不會對健康造成太大影響。不過，這是針對正規廠家而言；若是一些不知名小廠生產、缺乏品質保證的食品，情況就另當別論了。

值得一提的是，國外已研發出採用先進生物技術提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，只是仍需技術與經濟層面的支持才能普及。

無論如何，這場以安全無毒的天然色素取代合成色素的「綠色革命」，勢必成為未來食品工業的主流趨勢。作為消費者，選購食品時應優先選擇信譽良好的正規品牌，避免顏色過分鮮豔奪目的產品，才是守護健康的明智之舉。