致癌食品「黑名單」：九大高危食物要留意，防癌從飲食把關開始

生活節奏越來越快，身邊不時傳來親友罹患癌症的消息，有些人甚至在風華正茂的年紀便被病魔擊倒，令人痛心。在絕大多數癌症仍未找到理想治療方法的今天，我們能做的，就是盡量防患於未然。所謂「病從口入」，只要把好飲食這一關，便能對預防癌症起到積極的作用。

以下為大家整理出常見含有致癌物質或具較高風險的食品清單：

一、鹹腌製品

鹹魚在腌制過程中會產生二甲基亞硝酸鹽，進入體內後可轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，在高溫燒烤過程中會產生強致癌物，不宜多吃。

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，含有苯並芘等致癌物，經常食用容易增加患上食道癌和胃癌的風險。

食物煎炸過焦後會產生致癌物質多環芳烴；咖啡燒焦後，苯並芘含量更會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等多數使用重複多次的食油，在高溫下同樣容易產生致癌物。

米、麥、豆類、玉米、花生等食品容易受潮發霉，被霉菌污染後會產生強烈的致癌毒素——黃曲霉毒素，切勿食用。

這類食物會產生亞硝酸鹽，進入人體後可轉化為致癌物質亞硝酸胺。

長期嚼食檳榔是引發口腔癌的重要危險因素之一。

水經過多次反覆燒開後，亞硝酸鹽含量會升高，進入人體後可能生成致癌的亞硝酸胺。

習慣以三明治配優酪乳作早餐的人要多加小心：三明治中的火腿、培根等加工肉品若與乳酸飲料一同食用，容易帶來致癌風險。為了保存肉製品、防止食物腐敗及肉毒桿菌滋生，食品製造商通常會添加硝酸鹽；當硝酸鹽遇上乳酸飲料中的有機酸時，便會轉變為致癌物質——亞硝胺。

預防勝於治療。日常飲食中，建議多吃新鮮蔬果及全穀類食物，減少加工、腌制食品的攝取；烹調時避免高溫燒烤、油炸和熏製，改以蒸、煮、燉等方式更為健康。同時應注意食材保鮮，任何發霉變質的食物都應整批丟棄，切勿切除霉變部分後繼續食用。養成良好的飲食習慣，才是遠離癌症的根本之道。