蠶豆的做法大全：蠶豆蝦仁乳酪沙拉與蠶豆炒蝦仁食譜

蠶豆又稱胡豆、羅漢豆，富含優質蛋白質、膳食纖維，以及維生素B群、C、E和鈣、鋅等礦物質，無論做成清爽沙拉或熱炒料理都十分對味。以下精選兩道經典蠶豆食譜，從材料準備到烹調步驟完整公開，讓你在家也能輕鬆端出美味蠶豆料理。

蠶豆蝦仁乳酪沙拉

這道沙拉以蠶豆、新鮮薄荷與明蝦為主角，搭配希臘羊奶乳酪，佐以檸檬、大蒜調製的沙拉醬，風味濃郁又清新，是夏日開胃的首選，同時兼具豐富營養。

材料

• 冰凍蠶豆500克
• 新鮮薄荷2～3枝
• 希臘羊奶乳酪200克
• 去殼熟蝦仁200克

沙拉醬材料：

• 大檸檬1個
• 特純橄欖油6湯匙
• 大蒜1瓣
• 鹽、黑胡椒各少許

做法

1. 燒開一壺水，將蠶豆與一枝薄荷放入煮鍋，以沸水浸沒，小火煮6分鐘。撈出瀝乾，沖洗乾淨後再次瀝乾備用。
2. 乳酪瀝乾水分後切丁，放入沙拉盆中，倒入蝦仁。
3. 製作沙拉醬：檸檬切半，取半顆擠出約2湯匙檸檬汁，與橄欖油調勻；大蒜去皮拍碎加入其中。其餘薄荷洗淨瀝乾、切成細末，一併放入攪拌均勻，最後以鹽、黑胡椒調味。
4. 將蠶豆、乳酪與蝦仁拌在一起，淋上沙拉醬。剩餘的半顆檸檬切成橘瓣狀作為裝飾，即可上桌享用。

蠶豆炒蝦仁

成菜色澤鮮豔、味道鮮美，蠶豆清嫩、蝦仁爽滑，是一道老少咸宜的下飯家常菜。

材料

主料：蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個

調料：大油600克（實耗約50克）、鹽4克、味精4克、料酒15克、胡椒粉1克、薑3克、蔥5克、濕澱粉20克、高湯25克

做法

1. 醃漬蝦仁：蝦仁中加入蔥、薑、鹽1.5克、味精1.5克、胡椒粉1克及料酒5克，拌勻略醃。烹調時挑出蔥薑，再用12克濕澱粉與蛋清糊抓勻上漿。
2. 處理配料：蠶豆去皮掰成兩半，入滾水汆燙後立即過冷水，保持翠綠口感；蔥、薑切片備用。另取味精、鹽各3克，加入濕澱粉8克、料酒8克與高湯，調成芡汁。
3. 炒鍋注入大油，燒至五成熱時下蝦仁滑油至變色熟透，撈出瀝油。
4. 原鍋留少許底油，先下蠶豆快速翻炒，再放入蝦仁翻炒數下，倒入調好的芡汁，待湯汁燒開後翻勻即可出鍋。

烹調小貼士

• 蠶豆汆燙後馬上過冷水，能鎖住翠綠色澤並保持清嫩口感。
• 蝦仁上漿後滑油的油溫不宜過高，以免外層糊化而內部未熟。
• 選購新鮮蠶豆時，以豆莢飽豆莢飽滿、顏色翠綠者為佳，風味更鮮甜。