紅豆的經典搭配：兩款抹茶紅豆蛋糕做法詳解

紅豆香甜綿密、營養豐富，無論煮成蜜紅豆或運用在烘焙上都十分百搭，其中與抹茶的搭配更是經典組合——茶香能中和甜膩，讓口感更有層次。以下介紹兩款人氣抹茶紅豆蛋糕的完整做法，從備料、打發到烘烤一次學會。

抹茶紅豆蛋糕

材料

• A：全蛋718公克、細砂糖366公克
• B：低筋麵粉305公克、抹茶粉12公克
• C：全脂鮮奶92公克、沙拉油107公克
• D：蜜紅豆150公克

做法

1. 將材料B的低筋麵粉與抹茶粉一起放入篩網，過篩2次備用。
2. 把材料A的全蛋與細砂糖放入攪拌缸，以高速攪打至蛋液體積變大、顏色轉白且出現明顯紋路；再轉中速續打，直到以橡皮刮刀拉起蛋液時，發泡蛋液約每2～3秒滴落1次的狀態。
3. 將作法1的粉類加入作法2的攪拌缸中輕拌均勻，即為麵糊。
4. 先取少許麵糊與全部的材料C拌勻，使兩者濃稠度相近後，再倒回剩餘麵糊中一起拌勻備用。
5. 在麵糊中加入約一半的蜜紅豆拌勻，倒入8吋蛋糕烤模至6～7分滿；進烤箱前輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再於表面均勻撒上剩餘的蜜紅豆，以上火190℃、下火140℃烘烤。
6. 烘烤約10～15分鐘時，蛋糕體會膨脹至最高點，這表示蛋糕已接近烤熟狀態。
7. 續烤約20～25分鐘，膨脹高度會逐漸回降，蛋糕表面周圍出現細小皺摺；此時可打開烤箱輕拍蛋糕中心，若觸感蓬鬆有彈性即為烤熟，反之則繼續烘烤至熟。
8. 取出烤熟的蛋糕立刻倒扣放涼，以防遇冷收縮。待完全冷卻後，利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
9. 將烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可完整脫模。

紅豆抹茶奶油蛋糕

材料

• 蛋黃糊：抹茶粉7g、溫水70g、沙拉油70g、低筋麵粉適量、泡打粉1g、蛋黃5個
• 蛋白霜：蛋白5個、白糖85g、鹽2g、玉米澱粉6g
• 裝飾：鮮奶油、蜜紅豆、糖粉、抹茶粉各適量

做法

1. 抹茶粉加溫水攪打均勻，再加入70g沙拉油，攪至油水完全乳化。
2. 加入已過篩2次的低筋麵粉與泡打粉，稍微拌至看不見乾粉即可。
3. 加入5個蛋黃拌勻，蛋黃麵糊完成後放置一旁備用。
4. 將白糖、鹽與玉米澱粉先混合拌勻。
5. 蛋白先打至粗泡，再分三次加入混合好的糖粉類。
6. 最後攪打至硬性發泡。
7. 將打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。
8. 倒入烤盤抹平，以180度烘烤20分鐘。
9. 蛋糕坯出爐後務必完全放涼，再擠上鮮奶油、撒上紅豆，四周以抹刀抹平後蓋上另一片蛋糕坯輕壓固定。
10. 於頂層再擠一層鮮奶油並撒上紅豆。
11. 最後篩上一層糖粉與抹茶粉裝飾。
12. 切塊裝盤即可享用。

成功小技巧

• 蛋糕坯一定要徹底放涼後再擠奶油，否則奶油容易融化滑動，蛋糕體也可能因殘留熱氣而塌陷變形。
• 全蛋打發是海綿蛋糕成功的關鍵，打至蛋液滴落時留下明顯痕跡、短時間內不消失為佳。
• 入爐前輕敲烤模排出大氣泡，可減少蛋糕內部的大孔洞，讓組織更加細緻。