稻草鵝的做法：荷葉稻草蒸鵝，肉質鮮嫩清香

稻草鵝簡介

稻草鵝是一道風味獨特的傳統粵式菜餚，選用清遠老黑棕鵝，先以蔥薑香料醃漬入味，再以荷葉包裹、稻草網紮緊，入蒸籠大火蒸熟。上桌時佐以炒香的複合醬汁蘸食，肉質鮮嫩，帶有荷葉與稻草的自然清香，做法雖講究卻不難掌握。

所需材料

主料：清遠老黑棕鵝1隻（宰殺治淨）、荷葉與稻草網各適量

醃料：大蔥50克、大姜50克、香油30克、胡椒粉10克、鹽8克、米酒20克

蘸食味汁：蒜頭30克、干蔥蓉15克、蒜蓉15克、海鮮醬50克、桂林辣椒醬15克、柱侯醬25克、白砂糖10克、生抽2克、蚝油2克、米酒20克、色拉油50克

做法步驟

第一步：醃漬入味

將清遠老黑棕鵝宰棕鵝宰殺治淨，瀝乾水分，用大蔥、大姜、香油、胡椒粉、鹽及米酒20克均勻塗抹鵝身內外，醃漬24小時備用，讓香味充分滲入肉質。

第二步：包裹蒸製

用荷葉將醃好的鵝包嚴實，再以稻草網捆好，放入蒸籠中以大火蒸約2小時至熟透取出，切成厚約1厘米的大塊，重新裝回荷葉中保溫上桌。

第三步：調製味汁

鍋中倒入色拉油燒至五成熱，放入蒜頭、干蔥蓉、蒜蓉，小火煸炒約0.5分鐘出香味；加入海鮮醬、桂林辣椒醬、柱侯醬炒勻，再放入白砂糖、生抽、蚝油及米酒20克，小火慢炒3分鐘至散發濃郁香氣，即成味汁，隨鵝一同上桌蘸食即可。

烹飪小訣竅

• 成品特點：肉質鮮嫩，帶有荷葉與稻草的天然清香。
• 蒸製時間需充足，大火足氣才能確保鵝肉熟透軟嫩。
• 調味汁務必小火慢炒，才能充分激發三種醬料的複合香氣。

原料小知識：清遠黑棕鵝

清遠黑棕鵝肉質緊實、口感鮮嫩，與一般鵝肉相比味道更為濃郁，是製作燜菜、蒸菜的上佳食材，也常見於廣東各式鵝饌料理之中。