黑豆素有「豆中之王」的美譽，富含優質蛋白質、花青素及多種礦物質，無論入菜燉補或做成甜點都十分合適。以下介紹兩道風格迥異的黑豆料理——一道是溫潤滋補的黑豆核桃燉雞腿，另一道則是精緻可愛的瓶裝甜點抹茶黑豆綠精靈，鹹甜皆備，快來動手試試吧！
一、黑豆核桃燉雞腿
這道湯品結合黑豆的醇厚、核桃的堅果香氣與紅棗的自然甘甜，燉煮後湯頭清甜不膩，特別適合秋冬進補或日常保養。
材料
- 雞腿 3 隻
- 核桃 3 個
- 黑豆 適量
- 薑片 2 片
- 紅棗 2 顆
做法
- 雞腿洗淨後用熱水稍微汆燙去血水；核桃去殼掰成小塊；黑豆洗淨並浸泡約半小時，可讓豆子更容易燉軟。
- 將所有處理好的材料放入燉盅，加入適量清水。
- 待電飯煲的水煮開後，放入燉盅隔水加熱，燉 1.5 至 2 小時即可享用。
二、抹茶黑豆綠精靈
以牛奶瓶盛裝的分層甜點，抹茶乳酪慕斯搭配刷上咖啡酒糖液的香草海綿蛋糕，最後點綴蜜漬丹波黑豆與金箔，外觀討喜、口感層次豐富，是下午茶或宴客的亮眼之作。
材料
- 抹茶粉 3 公克
- 熱水 10㏄
- 乳酪慕斯餡 800 公克
- 香草海綿蛋糕 10 片
- 咖啡酒糖液 適量
- 丹波黑豆 10 顆
- 可食用金箔 適量
- 牛奶瓶 10 個
做法
- 將抹茶粉以篩網過篩後與熱水拌勻，再與乳酪慕斯餡充分拌勻，即為抹茶乳酪慕斯餡。
- 把抹茶乳酪慕斯餡裝入擠花袋，於每個牛奶瓶中先擠入約 1/2 高的份量。
- 在每片香草海綿蛋糕表面刷上適量咖啡酒糖液，分別放入瓶中，再擠入約 1/3 高的抹茶乳酪慕斯餡。
- 放入冷凍室冷凍 1 小時定型，取出後在每個瓶內擺上丹波黑豆與可食用金箔，即大功告成。
小提醒
黑豆烹煮前先浸泡數小時，不僅能縮短燉煮時間，口感也會更加綿密；若用於甜點，建議選用已調味的蜜黑豆或丹波黑豆，風味更佳。掌握好前置處理，就能輕鬆做出美味的黑豆料理！
