梅干菜燒肉的家常做法：杭州經典名菜，軟糯入味肥而不膩

梅干菜燒肉是杭州一道極具代表性的傳統名菜，鹹香的梅干菜充分吸收了五花肉的油脂，肉質軟糯入味、肥而不膩，深受食客喜愛。其實這道菜的做法並不複雜，關鍵在於掌握「燉」的火候技巧。宅在家裡無所事事的吃貨們，不妨動手為自己做一道美味佳餚吧！

所需食材

主料：梅干菜、五花肉（最好選帶皮的，口感更佳）

輔料：食用油、糖、薑、蔥、雞精、老抽、料酒

製作步驟

第一步：泡發梅干菜

將梅干菜放入溫水中浸泡約半小時，讓其充分回軟。

第二步：處理五花肉

把五花肉切成大小均勻的塊狀，方便後續均勻受熱入味。

第三步：清洗梅干菜

泡好的梅干菜要多清洗幾遍，去除泥沙和雜質，洗淨後控乾水分，再切成碎狀備用。

第四步：五花肉焯水

將切好的五花肉冷水下鍋，開大火加熱焯水，並加入少許料酒去腥，焯好後撈出備用。

第五步：炒糖色爆香

熱鍋倒油，放入蔥薑爆香，接著倒入焯過水的五花肉翻炒數下，再加入適量老抽上色。

第六步：加入梅干菜

放入處理好的梅干菜，加適量糖提鮮，繼續翻炒均勻。

第七步：加水慢燉

最後倒入剛才焯肉的原湯，大火燒開後轉小火慢燉。

第八步：收汁出鍋

大約燉兩個小時後，待鍋中湯汁收得差不多時，滿屋飄香，這道梅干菜燒肉就大功告成了！

小貼士

1. 帶皮五花肉燉煮後口感更軟糯，油脂豐富，與梅干菜搭配風味最佳。
2. 焯肉的原湯不要浪費，用它來燉煮能讓味道更濃郁。
3. 小火慢燉是成功的關鍵，時間越足，肉質越酥爛入味。