姜蔥辣子爆兔肉做法：香辣惹味、肉質鮮嫩的家常炒兔肉

姜蔥辣子爆兔肉是一道香辣惹味的家常菜。兔肉先以調味料醃足兩小時充分入味，再下油鍋炸至八成熟鎖住肉汁，最後與姜、蔥、干辣椒及蚝油大火快炒，鑊氣十足，鹹香中帶微微辣度，肉質滑嫩不柴，非常下飯。

材料

兔肉、蔥、姜、洋蔥、干辣椒、蒜、蚝油、醬油、料酒、胡椒、鹽、糖、味精、生粉

將兔肉洗淨斬件，加入醬油、胡椒、鹽、糖、料酒、味精與生粉拌勻，放入冰箱冷藏醃製約兩小時後取出備用。

蔥切成斜粗條，姜切數片，洋蔥切條。

熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油，待約八成熟時撈出，瀝乾油分備用。

另起熱炒鍋，先爆香蒜茸，再放入干辣椒（建議改用一般辣椒干，燈籠辣椒干太辣）與姜片略炒至出味，加入蚝油炒香後，倒回炸好的兔塊翻炒約五分鐘。

沿鍋邊淋入料酒，再加入蔥條與洋蔥條快炒，最後以鹽、糖與味精調味，翻炒均勻即可盛碟出菜。

・醃製時間越充足，兔肉越入味，建議至少冷藏兩小時。
・過油步驟能鎖住肉汁，令兔肉外香內嫩，避免口感乾柴。
・干辣椒份量可依個人口味增減，怕辣者可減量或選用不太辣的品種。
・全程保持大火快炒，才能炒出足夠鑊氣，令菜式更香。