秋季潤肺去燥必喝！七款養生湯水食譜全攻略

秋季潤肺去燥必喝！七款養生湯水食譜全攻略

秋季天氣乾燥，人體容易出現口乾舌燥、咽喉不適等「秋燥」症狀，此時養肺便成為養生的重點。中醫認為，秋季宜多喝湯水以滋陰潤肺，而沙參、玉竹、老鴨、雪梨、橄欖、百合等都是潤肺的優質食材，用來煲湯最能養肺。以下為您介紹七款秋天潤肺湯水，附上詳細材料與做法，幫你去燥又補身！

推薦一：銀耳花旗參豬肚湯

材料：豬肚250克、銀耳100克、花旗參25克、烏梅3粒、鹽及清水適量。

做法：

1. 銀耳以冷水泡發後去蒂、去除泥沙並洗淨；花旗參切片洗淨備用。豬肚刷洗乾淨，關鍵是要徹底洗淨肚內的黏液；放入沸水中汆燙後撈出冷卻，切片備用。
2. 鍋內加清水，將豬肚、銀耳、花旗參及烏梅一同放入，大火燒開後轉小火燉2小時，加適量鹽調味即可食用。

功效：銀耳被譽為「菌中之冠」，歷來被視為延年益壽之品；西洋參能益氣降火、健脾開胃，特別適合工作繁忙、睡眠不足的人士。加上豬肚的滋補作用，此湯具有補氣養陰、清火生津之效。

推薦二：芡實淮山蠔豉老鴨湯

材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉乾100克、光老鴨1隻、生薑3片。

做法：

1. 藥材洗淨；蠔豉以清水浸軟後洗淨；光老鴨洗淨，去除腸臟及尾部，切塊後放入沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。
2. 將所有材料與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽、油即可。

功效：此湯氣味潤醇可口，有補肺氣、益腎精的功效，對體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳者有輔助調理作用。

推薦三：雪梨橄欖瘦肉湯

材料：橄欖15克、雪梨50克、豬瘦肉100克、蜜棗1個。

做法：

1. 瘦肉洗淨切成大塊，放入沸水中汆燙去除異味，撈起瀝乾水分；雪梨切半去核，切塊備用。
2. 燉盅內注入適量清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉、蜜棗和薑片，隔水燉煮1.5小時，加鹽調味即成。

功效：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽、生津化痰、醒神解酒毒；雪梨和豬肉則能清熱潤燥。秋季常飲此湯，有清肺利咽、生津潤燥之效，可改善咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等症狀。

推薦四：鮑魚龍眼麥冬湯

材料：鮮鮑魚250克、瘦肉250克、龍眼肉30克、麥冬30克、甘蔗250克、鹽及料酒適量。

做法：

1. 瘦肉洗淨焯水後，加入適量清水，大火煮開撇去浮沫，加適量料酒，轉小火燉約半小時備用。鮮鮑魚洗淨；龍眼肉、麥冬洗淨後用清水泡軟；甘蔗切成片備用。
2. 將泡好的鮑魚、龍眼肉、麥冬和甘蔗一起放入瘦肉湯內，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味即可出鍋食用。

功效：鮑魚滋陰益腎、平肝腎、平肝潛陽、鎮靜安神；麥冬養陰潤肺；龍眼肉補益心脾、養血安神；甘蔗則生津潤燥、清熱利尿。此湯最適合秋日清補。

推薦五：沙參玉竹老鴨湯

材料：老鴨1隻（約600克）、北沙參60克、玉竹60克、老薑2片、清水2000毫升、鹽半茶匙（3克）。

做法：

1. 北沙參和玉竹用清水清洗乾淨，北沙參瀝乾備用，玉竹以清水浸泡30分鐘；老薑去皮切片。
2. 老鴨洗淨剁成大塊（一隻鴨約剁8至10塊），用清水沖洗後瀝乾。將鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不加蓋，大火加熱，水開後撇去浮沫。
3. 蓋上蓋子改小火煲30分鐘，其間關火撇去湯面鴨油，然後放入北沙參、玉竹和薑片，再蓋上蓋子繼續煲1個半小時，食用前加鹽調味即可。

功效：北沙參性味甘寒，能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹質潤多液，有養陰潤燥之功，兩味合用滋補力強。老鴨有滋陰補血之效，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」；生薑健胃又可去除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

推薦六：無花果排骨湯

材料：排骨1根、無花果乾12顆、甜玉米1根、胡蘿蔔1段、食鹽少許、香菜1小根、清水800毫升。

做法：

1. 將斬塊的排骨洗淨，焯水至表面變色後撈出備用；無花果乾洗淨後稍作浸泡；甜玉米洗淨切小塊；胡蘿蔔洗淨去皮切片備用。
2. 將排骨、玉米、胡蘿蔔、無花果乾連同浸泡的水一起倒入湯鍋，再加入800毫升清水，大火煮開後轉中小火慢熬1小時，最後加鹽調味即可關火，裝碗後可擺上香菜點綴。

功效：秋暑過後，湯水宜多用雪梨、無花果之類潤燥之物。中醫認為無花果性味甘平，能潤腸止咳、清熱解毒，常用於咳喘、咽喉腫痛、痔瘡、便秘等症；現代研究更發現它有助抑制癌細胞生成，提升機體免疫功能。

推薦七：太子參百合瘦肉湯

材料：太子參100克、百合50克、羅漢果半個、瘦肉750克。

做法：

1. 瘦肉洗淨切塊；太子參、百合、羅漢果分別洗淨備用。
2. 將所有材料放入煲內，加適量清水，大火煮滾後改文火煲約2小時即可。

功效：太子參性平味甘微苦，能補肺健脾、益氣生津；百合甘微寒，可潤肺止咳、清心安神；羅漢果甘酸性涼，有清熱涼血、生津止咳、潤肺化痰之效。此湯益氣生津、潤肺止咳，特別適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口乾渴飲、咳嗽咽乾者飲用。