談到飲食養生，許多人都能說得頭頭是道，但你有沒有想過，這些觀念究竟是從哪裡聽來的？其中不少說法在未經證實、也未被及時辟謠的情況下，便悄悄深植於我們的腦海中。本文整理了20個大家深信不疑、實則暗藏誤區的飲食觀念，帶你一一釐清真相。
黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵質的吸收，過量攝取黃豆蛋白質，可能抑制高達90%的正常鐵吸收量，進而引發缺鐵性貧血，出現疲倦、嗜睡等不同程度的貧血症狀。
事實上，每100克蜂蜜含有303卡路裡的熱量，而100克糖則含有399卡路裡，兩者差距並不大。不過在鉀、鋅和銅等礦物質含量方面，蜂蜜的營養價值確實高於一般糖類。
大部分女性其實不宜吃太多沙拉。由於女性體質多半偏寒，攝取過多生冷沙拉容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。
當油溫超過200度時，植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸不僅會被氧化，還會產生一種名為「丙烯醛」的氣體，對呼吸系統危害極大；此外，丙烯醛也會使油產生極易致癌的過氧化物。因此，炒菜時使用八成熱的油較為恰當。
雖然葡萄糖快速提供的「閃電能量」能讓人在短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量很快就會被消耗殆盡，之後甚至可能感覺比之前更飢餓。
如果每天運動時間不到1小時，也沒有大量出汗，其實完全沒有必要喝運動飲料。因為運動飲料添加了鈉、鉀等電解質，在電解質沒有流失的情況下飲用，反而可能導致體內電解質紊亂，加重腎臟與心臟的負擔。
即使是標榜無農藥的綠色水果，食用前也必須用清水仔細清洗乾淨。果皮上的蟲卵肉眼難以察覺，若不洗淨就吃，容易受到細菌感染。
水果含有大量單糖類物質，原本很容易被小腸吸收，但若被飯菜堵在胃中，便會因腐敗而產生脹氣，造成胃部不適。因此，吃水果的最佳時機是飯前1小時或飯後2小時。
如果是指剛從菜園採摘下來的蔬菜，這種說法完全正確。但實際上，我們買到的蔬菜大多已儲存數日，維生素在儲存過程中逐漸流失。相反地，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保留更多維生素，因為採摘後立即冷凍，有效防止了營養流失。
不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但並非所有蔬菜都適合生吃。例如胡蘿蔔雖富含維生素A，但人體必須在攝取脂肪的同時食用胡蘿蔔，才能充分吸收其中的維生素A。
紅糖和白糖都是從甘蔗或甜菜中提取的。紅糖的制作工藝較為簡單，所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也更高。但就糖分與熱量而言，紅糖幾乎與白糖不相上下。
褐色面包並不等於全麥面包，有些只是添加了焦糖色素調色。購買全麥面包時，最好仔細看清產品標示。
影響體重的關鍵是總熱量，而非碳水化合物本身。相比1克脂肪產生9卡路裡熱量，1克蛋白質和1克碳水化合物都僅產生4卡路裡，遠低於脂肪。以不吃碳水化合物的方式減肥，初期或許效果明顯，但長期來看並無特別優勢，反而可能帶來口臭、記憶與認知能力受損、貧血、糖尿病等一系列問題。
真正該少吃的其實是精米白面，建議多攝取全谷物、豆類和薯類，不僅飽腹感更強，營養價值也更高。依照中國營養學會的建議，女性每日碳水化合物建議攝取量為250克，減肥期間也最好不要低於150克。
卡路裡始終是卡路裡，無論是早上8點還是晚上8點攝取，多餘的熱量都會讓你發胖。是否堆積脂肪，取決於每天攝入的熱量是否超過消耗的熱量，與進食時間無關。對想減肥的人來說，晚餐不吃其實更危險，因為深夜肚子咕噜作響時，想管住嘴反而更加困難。
不論早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有差別。只要腸胃沒有不適，想吃水果的時候就可以吃。按照中國營養學會的建議，每天攝取200~400克水果，大約相當於1~2個中等大小的蘋果。
許多人認為礦泉水富含礦物質，對人體更有益。但礦泉水其實更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。雖然這些細菌對健康人的威脅不大，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能構成相當大的風險。
咖啡容易導致體內鈣質流失，但只要加入牛奶就能彌補這一不足。事實上，適量飲用咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮，達到提神效果。只要不過量、不上癮，並搭配牛奶飲用，咖啡並不會損害健康。
前提是你完全去掉雞皮。連皮食用的烤雞，脂肪含量高達17.5%，而豬裡脊肉的脂肪含量僅有2%。不過，去皮雞胸肉的脂肪含量確實極低，只有1%。
大量科學研究表明，維生素C雖然有助於增強機體抵抗力，但即使服用大劑量維生素C，也無法降低感冒的發病率。
吃深色食物真的會讓傷口變黑嗎？至少到目前為止的創傷和燒傷治療指南中，都沒有提及這樣的注意事項。想讓傷口又快又好地愈合、不留深色疤痕，最該留意的是避免感染發炎，同時做好防曬。
有些觀念當下被視為正確，不久後可能又會被新的研究推翻。我們要做的，是保持對健康資訊的敏感度，學會查證與靈活運用，才能真正吃得健康、吃得安心。
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