被誤解的食品添加劑：解析四大類添加物，教你安心健康吃

罐頭裡的水果經年仍色澤鮮亮，餐廳裡的京都排骨紅艷誘人，小推車上的點心更是五顏六色——這些食品之所以如此引人垂涎，絕大部分都是食品添加劑的功勞。

為什麼人們害怕食品添加劑？

隨著生活水平不斷提高，一股崇尚自然的風潮吹向大眾，許多人認為只有天然食物才是無害、有營養的。加上自古便有「添油加醋」、「添枝加葉」等帶貶義的成語，如今又出現「食品添加劑」這個名詞，人們心中自然容易產生疑慮。

然而，為了讓各式各樣的食品運送到各地後仍能保持新鮮可口的品質，食品添加劑行業也隨之快速發展。目前常用的食品添加劑主要有以下四類：

常見的四大類食品添加劑

1. 防腐劑

用於防止微生物活動或氧化作用的物質，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯等。

2. 抗氧化劑

用於防止油脂因自由基作用而酸敗，如丁基羥基茴香醚（BHA）、丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），以及維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素等。

3. 合成甜味劑

常用於低熱量飲料及糖尿病患專用食品中，如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草素等。

4. 食用香料

種類超過3000種，用於模擬天然食品的風味，產生類似的色、香、味效果，常見於口香糖、水果糖等產品。

食品添加劑真的那麼可怕嗎？

其實不一定。首先，上述常用添加劑中，維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，是人體可利用的營養素。例如阿斯巴甜可作為糖尿病患者的代糖，能在體內正常代謝而不會升高血糖，甜度卻是蔗糖的數十倍；β-胡蘿蔔素、番茄紅素等更已被證實對防癌、抗衰老有一定功效。

其次，經國家批准使用的大多數食品添加劑屬於低毒性物質。以山梨酸為例，其對小鼠的半數致死量（LD50）為每公斤體重4.2克，也就是說，一個體重50公斤的成人每天攝入210克，才可能產生毒性反應。而依食品衛生規定，山梨酸在食品中的最高使用量為每公斤50毫克，換算下來，必須每天吃下4200公斤含此添加劑的食物，才會造成毒性反應——稍有常識的人都明白，這根本不可能發生。食品衛生法規對添加劑的使用劑量有嚴格限制，因此在合格劑量範圍內，含食品添加劑的食品是安全的。

一個耐人尋味的真實案例

不久前，某市鑒於社會上批評食品添加劑的風氣日盛，決定禁用食用色素。沒想到第二天就有報導指出，一些品質優良的肉製品因顏色變得「蒼白」，反被市民懷疑品質不過關而拒絕購買，造成嚴重滯銷，最後這項規定也就不了了之。由此可見，食品添加劑早已深入人們的生活。

什麼情況下食品添加劑會危害健康？

• 使用過期的食品添加劑：與過期食品一樣有害，甚至更甚；
• 使用不純的食品添加純的食品添加劑：如汞、鋁等有害雜質未清除乾淨；
• 長期過量食用含添加劑的食品；
• 使用已明令禁止的食品添加劑。

結語：聰明把關，安心享用

只要我們認真了解食品添加劑的性能與作用，選購時仔細檢查食品標示上的添加劑成分、使用量及有效期限，就能避免其對身體造成損害，並充分發揮食品添加劑的功能，享受更多美味新鮮的食品，豐富我們的餐桌。