三招教你認清食品添加劑：從原理到選購的安心指南

什麼是食品添加劑？

按照科學定義，食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。目前我國使用的大多屬於化學合成食品添加劑。根據《食品添加劑使用衛生標準》，食品添加劑可分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類、1500多種。一般來說，食品添加劑可以不是食物，也不一定具有營養價值，但只要合理使用，並不會影響食品本身的營養價值。

為什麼要在食物中添加這些物質？

從宏觀角度來看，食品添加劑的作用主要有以下幾項：一是提高食品品質，改善風味與口感；二是有利於食品加工工藝的改進，推動機械化與自動化生產；三是能夠充分利用食物資源，減少浪費。

實際上，肉類加工、飲料、焙烤食品，甚至糧油加工中的麵製品、水果深加工等，都離不開食品添加劑。

食品添加劑到底安不安全？

雖然食品添加劑具有一定的毒性，但如果因此將所有含添加劑的食品一概拒之門外，既不現實也沒有必要。事實上，只有達到一定濃度或劑量水平時，食品添加劑才會對人體產生副作用。我國相關食品衛生法規對添加劑的使用劑量有嚴格限制。只要生產廠家在國家規定的最大使用量範圍內使用食品添加劑，都是安全無害的。

認識ADI值：每日允許攝入量

如果還是不放心，可以進一步了解「ADI值」這個概念。ADI（Acceptable Daily Intake）即每日允許攝入量，由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）共同制定。任何一種添加劑在其ADI值範圍內，均可以安全放心地食用。

ADI值的制定非常嚴格。假如某種食品添加劑經測定的每日安全攝入量為100，那麼它的ADI值只會定為1，也就是採用100倍的保險係數來確保食品安全。我國目前批准使用的1500多種食品添加劑，其使用量標準正是依據這一原則制定的。

選購食品的三個實用技巧

作為普通消費者，在選購食品時可以掌握以下要點，做到放心購物：

第一，選擇正規廠家生產的食品。正規廠家在使用添加劑時，都會嚴格按照國家規定的用量標準規範生產，安全性更有保障，不易出現問題。

第二，仔細查看配料表。配料表會清楚標示食品中添加的各種成分。如果產品不標示配料，或宣稱「不含添加劑」，通常都不太正規，應謹慎購買。

第三，留意生產資訊與認證標誌。購買時注意查看生產日期、保質期及相關品質認證標誌，避免選購來路不明或包裝資訊不全的產品。

總而言之，食品添加劑本身並不可怕，關鍵在於是否合乎國家標準。學會看懂配料表、認清正規產品，就能在享受美食的同時兼顧健康與安全。