苦菜大腸湯：夏季清熱解毒食療，吃苦當心傷脾胃

炎炎夏日，民間素有「夏天吃苦，勝似進補」的說法。說到夏季苦味食材的代表，就不得不提苦菜——有些地方也稱之為敗醬草。中醫認為，苦菜味苦性寒，歸心、脾、胃、大腸經，具有清熱解毒、涼血止血的功效。

不過，苦味菜雖然在夏季走俏，卻並非人人適合。今天就為大家介紹一道清熱又不傷脾胃的食療——苦菜大腸湯。

認識苦菜：藥食兩用的夏季時令野菜

苦菜，又名苦蕒菜，部分地區也稱作墓頭回或敗醬草，有黃花、白花兩種，根部帶有類似敗醬的特殊氣味。李時珍曾記載：「南人采嫩者，曝蒸作菜食」，可見其食用歷史悠久。黃花者味道較苦，兩者皆可入藥，功效相似。

中醫認為，苦菜味苦性寒，歸心、脾、胃、大腸經，能清熱解毒、涼血止血，特別適合夏季濕熱體質者食用。

綠豆100克、敗醬草（苦菜）50克、豬大腸1副，生薑、生粉、食鹽各適量。

1. 敗醬草反覆洗淨；綠豆洗淨後浸泡備用。
2. 豬大腸用水沖淨，再以生粉反覆搓洗去除異味，將泡好的綠豆灌入大腸內，兩端用棉線扎緊。
3. 生薑切片，與上述食材一同放入瓦煲，加入適量清水。
4. 大火煲沸後轉小火煲約2小時，棄去敗醬草，加入適量食鹽調味即可。

此湯具有清熱解毒、利水止癢的功效，對於夏季濕熱引起的皮膚瘙癢有良好的緩解作用。

大暑期間，不少人喜歡吃太涼的食物消暑，其實這是常見的飲食誤區。天氣雖然炎熱，但人體陽氣因消耗嚴重而普遍偏弱，此時最宜選擇甘涼清暑的食物，而不宜過食苦寒、大寒之物。

因此，苦菜、苦瓜等苦味菜雖然在夏季大受歡迎，但由於性質寒涼，多吃會對胃腸道產生刺激作用。脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，也不宜天天食用。

今天介紹的苦菜大腸湯，因豬大腸有潤腸補虛的效果，與苦菜搭配可以中和其寒性，減輕對脾胃的負擔，更適合在大暑節氣前後食用。