夏季養生該「吃苦」還是「增辛」？中醫專家：辨證體質是關鍵

醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院門診辦主任林國華教授、保健科主任陳瑞芳教授

夏季養生觀點互相「打架」，讀者無所適從

立夏一到，各大媒體紛紛支招夏季飲食養生。然而有細心讀者發現，在該不該多「吃苦」的問題上，不同文章的觀點大相徑庭：有的提倡夏季養生重在養心、宜多「吃苦」；也有的認為夏天吃「苦」並非養生妙法，建議應「省苦增辛」。互相矛盾的養生觀點，著實讓不少讀者犯難：到底孰是孰非？該聽誰的？

「我一向認為透過飲食來養生比較安全合理，但自己缺乏這方面的常識，多數是透過媒體或親友介紹去嘗試。」全職主婦林女士平時喜歡讀書看報、上網關注各種養生話題，對飲食養生尤為推崇。她發現，立夏一到，報紙和網絡上紛紛提倡飲食養生，但各篇文章的觀點卻南轅北轍。

「以前一到這個時節，家裡老人都愛吃苦瓜，說是『夏日吃苦，勝似進補』。」林女士稱，正因如此，她一直認為夏天就應多「吃苦」。近日逛菜市場，她發現苦瓜走俏，檔主和老街坊也都說此時「多吃點苦」可消暑降火。但她同時注意到，最近有些文章建議入夏應「省苦增辛」，即多吃點辛辣的食物，並引述自古流傳的「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」一說。

「這些觀點互相『打架』，到底誰對誰錯、該聽誰的？」愛較真的林女士頓時沒了主張。

專家解讀：吃苦清心火，增辛養肺氣

「夏天飲食養生之所以出現不同說法，其實是出發點不同造成的。提倡吃苦者看重的是降心火，而主張『增辛』（辛字這裡解作辣）者則重在養肺氣。」廣州中醫藥大學第一附屬醫院門診辦主任林國華教授從中醫角度解釋，人體五臟功能與自然界的五行及四季消長變化相對應，其中夏季屬五行中的「火」，對應五臟中的「心」。據《黃帝內經》記載，「苦入心」（苦味歸入於心）、「心惡熱」，因此不少夏季養生觀點都提到要「吃苦」降「心火」以「養心」。

同理，夏天若「心火」過旺，「肺氣」就會受損；而在五行中「辛入肺」，想養肺氣，飲食上宜「增辛」。唐代藥王孫思邈在其重要著作《千金要方》中便提出：「夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。」夏天貪涼、常喝冷飲又久處低溫空調環境的現代人，更易因冷食寒氣傷肺。因此有專家提倡夏季養生應適當多吃辛潤之物，以助宣發、補益肺氣。

「吃苦」或「增辛」，辨證最要緊

夏天飲食養生，究竟該「吃苦」還是「增辛」？林國華認為「不能一概而論」。

「嶺南的夏天暑濕較盛，適當多吃點苦還有助於化除人體內的濕邪。」林國華介紹，中醫認為「苦」有三大作用：除了「降火」，還兼能「燥濕」（祛除暑濕）和「堅陰」（瀉火存陰），所以廣東不少地方民間盛行入夏後適當多吃點「苦」，是有一定道理的。

即便如此，也不代表南方人一到夏天就應「以苦為補」。林國華建議，無論「吃苦」還是「增辛」，最好都在均衡飲食的前提下，根據個體差異辨證做出調整，切莫生搬硬套，以免過度食用傷身：

• 脾胃虛寒者不宜多「吃苦」，以免引起噁心、腹瀉等不良反應；
• 氣虛者不宜多吃辛味之物，以免更傷正氣。

此外，工作環境不同對身體的影響也很大，可在飲食上多加注意以調養：長時間在高溫酷熱的室外工作、出汗較多的人群，可適當多「吃苦」以清熱瀉火、祛除暑濕；而整天待在辦公室空調環境下、少出汗者，飲食上適當「增辛」，對行氣養陽有一定補益。

小貼士：「吃苦」「增辛」都有講究

「夏天該多吃苦還是吃辛？辨證之後如何才能吃出效果，也有一定講究。」廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳教授給出以下實用建議：

善用烹調，把握苦味寒性

凡苦味蔬菜大都性寒能清熱，但也有不少街坊擔心夏季常吃這類食物會傷胃。對此，陳瑞芳建議可因人而異來烹煮。例如青壯年體質有實熱者，想透過吃苦瓜來清熱敗火，最好切薄片涼拌着吃，因為這種做法更接近原汁原味，能更好地發揮食療作用。

若想一家老少共享，最好是煲苦瓜排骨湯：將苦瓜切塊後用開水灼過，再以油、蒜爆炒以減弱其寒性，然後與排骨同煲至熟爛。這樣處理之後，無論湯還是渣吃起來都甘而不苦，既醒胃、清熱、生津，也不至於太苦寒而傷脾胃。

除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、絲瓜、苦菜等，也可交替適當食用，但每次都要注意適量而止，以免傷身。

入夏增辛：多選薑蒜，少吃辣椒

肺氣虛者宜透過飲食「增辛」。陳瑞芳認為，選擇辛味食物最好多挑薑、蔥、蒜，少吃辣椒。因為薑、蔥、蒜相對辣椒刺激性偏弱、較為溫和，肺氣虛者夏天適當食用，既可養陽益氣，又不至於太燥熱。

需要特別提醒的是，如今湘菜、川菜風靡全國，不少人即使在大夏天也會隔三岔五開懷吃辣，這類人反而應多加小心。尤其是體質偏熱、常熬夜火氣大，或患有慢性結膜炎、消化道疾病、便秘、痔瘡者更應忌口，以免被辣出病來。