餐餐吃豆小心傷腎、誘發痛風！豆類攝取量與禁忌族群一次看懂

豆類雖營養，吃多恐傷腎、誘發痛風

許多人知道海鮮與火鍋湯底的嘌呤含量偏高，卻常忽略豆類製品的嘌呤含量同樣不容小覷。對於嘌呤代謝失常的痛風患者，以及血尿酸濃度偏高的人來說，過量食用豆類很容易誘發「急性痛風」。尤其在痛風發作期間，應完全禁食豆類；即使在緩解期，也應有所節制，每週食用最好不超過一次。

台灣「台視新聞」網站曾報導，一名40多歲的男子因認為納豆營養豐富，將其視為保健聖品，連續兩個月餐餐都吃豆類製品，結果誘發「急性痛風」被送醫治療。經檢查，他血液中的尿酸值已超過正常人的兩倍。

納豆是一種大豆發酵食品，由小粒黃豆經納豆菌發酵而成。納豆菌具有調整腸胃功能的作用，其中的「納豆激酶」成分，更有助於預防腦梗塞、心肌梗塞及高血壓等心血管疾病。此外，納豆的大豆異黃酮含量相當高，對改善女性更年期症候群也有不錯的效果。

不過，紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、納豆、豆芽，以及豆腐、豆漿、豆腐乾等豆類製品，大多含有較高的蛋白質與嘌呤（一種有機化合物，進入人體後會氧化成尿酸），這正是造成痛風發作、甚至加重腎臟負擔的主要原因之一。

豆類中的蛋白質屬於植物蛋白，在正常情況下，人體攝入後經過代謝，大部分會轉化為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果豆類吃得過於頻繁，體內植物蛋白含量過高，產生的含氮廢物也會隨之增加，進而加重腎臟的代謝負擔。

對於腎臟排泄廢物能力下降的老年人來說，更應控制豆類的食用量，一般而言，一週吃兩次即已足夠。若是糖尿病或腎臟病患者，一旦出現尿素氮滯留的情況，則不宜再食用豆製品。

不少人在食用豆類後，會出現腹脹甚至腹瀉等不適症狀。這是因為豆類中的大量蛋白質容易在體內引起消化不良，同時還會阻礙鐵質的吸收。因此，患有急性或慢性淺表性胃炎的病患應忌食豆製品，以免刺激胃酸分泌、引起胃腸脹氣。

整體而言，豆類營養豐富、脂肪含量低，仍是很好的健康食品。只不過除了各式各樣的豆子之外，豆製品的種類也十分多元，稍不留意就容易食用過量。提醒大家，無論是痛風、腎臟病患者，還是一般人，都應該掌握「適量、節制」的原則，才能真正吃出健康。