紅燒魚吃多會致癌？腫瘤科專家：葷素搭配、均衡飲食才是防癌關鍵

核心提示：紅燒魚致癌之說並非空穴來風。許多魚在紅燒前需先油炸，經高溫處理的動物蛋白和脂肪會產生名為「雜環胺類」的前致癌物質。若長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，再加上吸菸、生活習慣不良，患癌風險將大幅提升。

紅燒魚真的會增加大腸癌風險嗎？

湖北是魚米之鄉，武漢更有「百湖之市」的美譽。對武漢人而言，一週吃上二三次紅燒魚再平常不過。這道經典家常菜真的會增加患癌風險嗎？以後紅燒魚還能吃嗎？針對這些疑問，記者專訪了湖北省腫瘤醫院胃腸外科主任醫師張克亮。

張克亮表示，「紅燒魚致癌」的說法不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸，而經過油炸、燒制等高溫處理後，動物蛋白和脂肪會產生一種名為雜環胺類的前致癌物質。當人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時又吸菸、作息不規律，患癌風險就會大大增加。

他進一步指出，大腸癌的發病率與生活習慣密切相關。隨著生活條件改善，人們大量攝取肉類及奶製品，動物脂肪和膽固醇攝入過多，高纖維素、高維生素的食物卻明顯不足。此外，現代人抽菸、喝酒、熬夜、壓力過大、缺乏運動，多重因素疊加，導致大腸癌發病率持續攀升，且呈現年輕化趨勢。

張克亮強調，紅燒魚並非致癌的直接因素，「應該說，紅燒魚只是一個信號」。包括紅燒牛肉、紅燒雞等在內，凡是高熱量、高脂肪、高蛋白的食品，都應盡量少吃。日常飲食應做到葷素搭配、營養均衡，少吃油炸、燒烤、醃製類食品——清蒸魚就比紅燒魚更健康。

此外，市民應多攝取高纖維素的蔬果，調整生活作息。只要「管住嘴、邁開腿」，約有40%的癌症都可以被預防。

張克亮剛收治的一位大腸癌患者年僅43歲，是一家公司的負責人。這位李先生因工作需要經常宴請客戶，幾乎餐餐大魚大肉，加上抽菸喝酒、生活不規律。一年多前，他開始出現腹瀉的老毛病，卻始終沒有在意。直到上週體檢，李先生才被查出大腸癌，且已是晚期。

根據湖北省腫瘤醫院2006至2011年大腸癌住院患者的統計調查顯示，有兩成患者發病年齡低於45歲，年輕化趨勢明顯。張克亮介紹，大腸癌早期不易察覺，一般僅表現為腹瀉或便秘，極易被誤診為腸炎；等到中晚期出現腹痛、大便帶血等症狀時，才引起重視。

若透過手術治療早期大腸癌，5年生存率可高達95%，因此早發現、早治療對患者至關重要。張克亮建議：

防癌沒有捷徑，從今天起調整飲食結構、戒除不良習慣、保持規律運動，就是給健康最好的投資。