剛烤的麵包會致癌？營養專家闢謠：酵母無致癌性，但任何食物都不宜太燙

導讀：香噴噴的麵包剛出爐，卻傳出「趁熱吃會致癌」的說法，讓不少麵包愛好者人心惶惶。對此，營養科專家明確表示：這種說法缺乏科學依據，不需理會；不過，任何食物都不宜「太燙」，長期食用過燙食物確實可能增加罹患口腔癌的風險。

網路謠言：剛烤的麵包有兩大危害？

網路上流傳一種說法，聲稱剛出爐的麵包不能馬上吃，否則會致癌，並列舉了兩大「危害」：

危害一：酵母未完全消失，攝入致癌物？

傳言稱，麵包剛出爐時仍處於高溫狀態，其中的酵母尚未完全消失，此時食用會攝入有害的致癌物。只有等麵包逐漸冷卻、中心溫度降至40℃以下後，酵母的作用才會停止，二氧化碳充分排出，才能安心食用。

危害二：太燙不易咀嚼，影響消化？

傳言還稱，剛烤好的麵包太燙不易咀嚼，高溫食物進入胃中會使胃壁血管擴張、消化腺分泌活動增強，延長消化吸收過程，進而影響健康。此外，剛出爐的麵包聞起來香是奶油的香味，麵包本身的風味要完全冷卻後才能品嘗，馬上吃易引起胃病。

專家解析：沒有任何證據顯示酵母致癌

吃剛烤出來的麵包真的會致癌嗎？廣西區人民醫院營養科主任陸光成表示，這種說法並沒有科學依據。

陸光成介紹，酵母分為鮮酵母和乾酵母，是一種可食用、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物和脂類外，還富含多種維生素、礦物質和酶類。

用酵母製作麵包時，主要作用在發麵階段。酵母發酵所產生的二氧化碳會留在麵筋的網狀組織中，使麵包變得疏鬆多孔、體積變大。「烤麵包時溫度一般在200℃左右，還沒到這個溫度時，酵母就已經死光了，根本不存在殘留的問題。而且，目前沒有任何理論證明酵母具有致癌性。退一步說，就算剛烤好的麵包真含有致癌物質，放冷之後這些物質也依然存在。」

同時，專家強調，麵包中即使含有二氧化碳也不會有害健康。我們平時喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，卻從沒聽說會致癌。

真正該注意的：任何食物都不宜「太燙」

如果將「剛烤的麵包致癌」歸結到「太燙」的角度上，專家認為有一定道理。長時間吃過燙的食物，確實可能增加患口腔癌的風險，但這並不限於麵包，所有溫度過高的食物都適用這一觀點。換句話說，麵包這次可謂「躺著也中槍」。

至於傳言中「高溫食物引起血管擴張、消化腺分泌增強」的說法，專家指出，這與其「延長消化吸收過程」的描述自相矛盾；而「延長消化過程」與「影響身體健康」之間更是缺乏邏輯關聯。「現在有些減肥食品，原理就是利用膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，讓人餓得慢、吃得少，攝入的總熱量相對減少，並沒有影響身體健康。」

此外，「奶油的香味」和「麵包本身的風味」與「對身體有害無益」之間也毫無關聯。專家指出，如果奶油的香味能引起胃病，那各種奶製品豈不是都成了罪魁禍首？從口感來說，剛烤的麵包放置一段時間後口感確實會改變，但這與健康並沒有什麼關係。