廚房油煙比戶外空污更可怕！研究：二氧化氮超標3倍，還會加速皮膚衰老

為了省油，一鍋油反覆使用；為了省電，能不開抽油煙機就不開……殊不知，省下的是金錢，賠上的卻是健康。近日一項發表於《室內與建築環境》期刊的研究指出，烹飪時廚房的污染程度遠高於戶外空氣品質標準值，堪稱居家生活中的「隱形殺手」。

廚房污染濃度竟是戶外的3倍

英國謝菲爾德大學的研究團隊針對住宅空氣品質進行為期4週的檢測，空氣樣本分別採自每個受檢廚房的室內與室外環境。結果發現，做飯時若使用煤氣，廚房內的二氧化氮含量是室外的3倍，遠高於室內空氣品質建議值；可吸入肺部的粉塵（固體微粒）濃度也高於室外空氣水準。

研究負責人維達·夏瑞菲教授表示：「人們通常只關注室外的空氣品質，然而我們有90%的時間都待在室內，卻幾乎不曾考慮室內空氣是否已被污染。」事實上，使用煤氣、液化氣等燃料時，會釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，而這僅僅是室內污染源之一。

油煙傷呼吸道，也讓皮膚提前老化

日常生活中的一些細節，同樣嚴重影響家居空氣環境。中式飲食用油多、偏愛大火炒菜，但油脂及食材在高溫下會揮發出許多有害物質，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈刺激性，可能引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病；長期吸入油煙，還會導致哮喘惡化，並增加罹患肺癌的風險。

不僅如此，油煙附著在皮膚上，會妨礙皮膚的正常呼吸。久而久之，肌膚就會變得鬆弛無彈性、布滿皺紋，顯得灰暗又粗糙，加速衰老。

四大方法，有效降低廚房油煙危害

1. 少放油、用中小火

一般情況下，精製橄欖油的發煙點約為200℃，沙拉油約為230℃，而傳統炒菜的溫度往往超過200℃。建議做菜時減少用油量，盡量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可；並盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，也有利於保留食材原有風味。需要提醒的是，油量仍須足夠避免糊鍋，否則反而會加重污染。此外，可酌情使用不粘鍋，或多利用電磁爐、微波爐等廚具，選廚具，選擇煮、燉等不易產生油煙的烹調方式。

2. 烹飪油不要反覆使用

選購食用油時，應挑選品質有保證、雜質少的產品，以避免劣質油在高溫烹飪過程中產生更多有毒物質。

3. 保持廚房通風

炒菜時務必開啟抽油煙機或使用無油煙鍋具；烹調結束後，至少開窗通風10分鐘，讓殘留的油煙徹底排出。

4. 選用高燃燒效能灶具

若通風不良、煤氣燃燒不徹底，其危害相當於每天吸兩包菸，可能導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，因此選擇燃燒效率高的灶具至關重要。