近日，一則「蕨菜致癌」的消息在網路上廣泛流傳：蕨菜素有「山菜之王」的美稱，在中國東北地區深受歡迎。然而，研究人員從蕨菜中提取出一種疑似致癌物質——「原蕨苷」。有專家指出，雖然原蕨苷的致癌證據並非直接，但若長期過量攝入，敏感族群罹患胃癌和食道癌的風險可能大幅增加。
這究竟是新的網路謠言，還是有科學依據的事實？對此，北京大學腫瘤醫院消化道腫瘤專家張曉東明確表示，蕨菜含有與癌症相關的物質已獲科研證實，其中包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的多種物質。「這是真的。」因此，她建議民眾「不吃蕨菜為好」。
張曉東指出，科學研究表明，部分植物中確實含有致癌物質。蕨菜中的致癌物質以根莖部位含量最高，葉片次之。世界多國進行的蕨菜致癌動物實驗顯示，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等多種疾病。
更值得警惕的是，科學家還針對經過烹調加工的蕨菜進行致癌試驗，結果表明：即使經過加工處理，蕨菜依然能夠誘發癌症。因此，就健康角度而言，最好避免食用蕨菜。
不過，張曉東也強調，偶爾食用一兩次蕨菜並不會立刻罹患癌症，關鍵在於致癌物質的攝入劑量，「但長期食用蕨菜，肯定會對健康造成危害。」
身為東北人的張曉東提到，東北人常吃的多是經過加工保鮮或醃製的蕨菜。她解釋：「東北地區冬天新鮮蔬菜很少，因此一些醃製菜品便成為人們過冬的主菜，包括酸菜、醃蘿蔔等，這種習慣是由當時的生活條件決定的。」
隨著生活條件改善、生活水平提高，如今冬天也能買到新鮮蔬菜。她呼籲民眾最好少吃醃製食品，多攝取新鮮蔬菜水果，以維護消化道健康。
張曉東最後建議，野味、野菜這些離我們較「遠」的食物，即使經過千百年來的篩選，始終未能成為餐桌上的主流食材，應盡量少吃；日常飲食應以我們熟悉的食物為主，「吃我們比較了解的食物」。
她也提醒民眾，切勿以嘗鮮為目的去嘗試各種野味：「且不說這些野味是否會致癌，至少我們不了解野味中含有哪些對人體不利的物質。」
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