網傳「油條精」吃多會腦殘？專家澄清：硫酸鋁銨屬合法添加劑，限量使用即安全

繼「豆漿精」之後，近日市面上又流傳一種名為「油條精」的食品添加劑，網傳長期食用可能導致「腦殘」，再度觸動民眾敏感的食品安全神經，豆漿、油條兩大傳統早餐先後被貼上「危險」標籤。不過專家提醒，這種談「精」色變的心態，其實是誤將非法添加物的罪名扣在了合法食品添加劑頭上。

網傳「油條精」致人腦殘 市場銷售火熱

「油條是用『油條精』做出來的，吃多了會腦殘……」近來，一則有關「油條精」的帖子在網路上被廣泛轉載，「油條精」頓時被不少市民視為與地溝油、三聚氰胺同等的「惡瘤」，連帶讓油條成了人人避之唯恐不及的「危險食品」。

記者實地走訪武漢最大的調味品市場——民權路一帶，多家店面老闆均表示「油條精」十分暢銷，經常有顧客一次就買十幾箱。

隨後，記者在一名老闆指引下前往武漢市富強食品添加劑公司。店員爽快地拿出一包「油條精」，包裝上標明成分為碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和澱粉，並註明「本品專用於炸油條」。這是一種白色粉末狀產品，觸感與麵粉相似。「加了這個，油條更大、更膨鬆，長時間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱購買有優惠。」店員透露，該公司是此款「油條精」的武漢代理商，一個月可賣出五六萬包。

某企業銷售經理劉雲輝表示，市面上的「油條精」分為有鋁型和無鋁型兩種，其中「有鋁油條精」自1983年起便已投產，至今市場銷量依然火熱。

硫酸鋁銨屬合法添加劑 限量使用即安全

民眾對「油條精」的疑慮，主要集中在配料中硫酸鋁銨的安全性，擔心鋁元素的毒性會危害健康。華中科技大學化學與化工學院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。

他進一步解釋，若未通過毒性及生物相容性檢測，不可能被列為食品添加劑；只要不超過國家規定的最大用量，對人體不會產生負面影響。但若長期過量攝取，鋁元素會在體內蓄積，對神經系統的破壞也會逐步顯現，久而久之容易罹患神經系統疾病。

根據世界衛生組織（WHO）評估，鋁的每日允許攝入量為0至0.6mg/kg（以體重計），即一位體重60公斤的人每日允許攝入量為36毫克。我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》則規定，鋁的殘留量須小於等於100mg/kg。以此換算，體重60公斤的人每天食用油條不超過360克，無須過度擔憂。

顧彥龍建議，不必因「油條精」而對油條心生恐懼：「只要在國家規定範圍內限量使用，應該就是安全的。」不過記者調查中也發現，部分市民對所有早餐攤販都能嚴格按國家規定比例添加，仍持保留態度。

告別談「添」色變 關鍵在監管到位

去年8月，「豆漿精＋水＝現磨豆漿」的市場亂象也曾牽動民心，不少人懷疑「豆漿精」會損害肝腎功能，所幸專家隨後澄清，適量食用對身體影響不大。

針對食品添加劑問題，華中農業大學食品學院李斌教授認為，最根本的解決之道在於加強監管。他表示，我國目前採用分段式監管模式：生產環節由質監部門負責，銷售環節由工商部門把關，另有農業、衛生、商務等部門參與其中。多頭管理容易造成權責不清、管理脫節，反而給不法分子留下可乘之機。（據新華社）

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此前，網路瘋傳有不肖商販炸油條時在麵粉中加入少量洗衣粉，聲稱炸出的油條外觀和口感都更勝一籌。但記者透過現場實驗證實，「洗衣粉油條」賣相不佳，且帶有濃烈的洗衣粉氣味，「洗衣粉炸油條」的說法成立的可能性微乎其微。

此外，實驗中使用無鋁型「油條精」同樣成功炸出油條，外觀毫不遜色於有鋁型產品。杭州市衛生監督所食品衛生監督科科長陳永壯表示，浙江自2009年5月起推廣無鋁油條，杭州同步跟進，但目前僅肯德基、永和、花中城等連鎖餐飲企業全面採用無鋁配方；小型油條攤因流動性大、資金有限，推廣成效仍不理想。