漢堡一年不腐引恐慌？專家澄清：食品添加劑不是毒藥，合規使用可安心食用

北京的胡先生原本每月都會帶女兒吃一次麥當勞，最近卻不敢了。起因是網上盛傳的一項實驗：美國的布魯索女士將麥當勞開心樂園餐放在自家通風處，一年後漢堡和薯條只是乾硬變色，並未像一般麵包那樣發霉腐爛。她因此懷疑其中過量添加了防腐劑。

聽說可能含防腐劑後，胡先生堅決不讓女兒再吃：「以前說它油多鹽多沒營養，我覺得還好，反正也不天天吃。但要是真加了防腐劑，問題就大了，別把我閨女吃出個好歹來？」

專家指出，國家允許使用的防腐劑等食品添加劑本身是可以安全食用的。真正危害健康的，往往是過量添加、或使用我國食品添加劑許可清單之外物質等違規行為。把食品添加劑視為「食品安全殺手」，實在冤枉了它。

快餐食品安全需權威部門公斷

對此，麥當勞（中國）公司發表聲明稱：「麥當勞漢堡的牛肉餅在製作過程中只加入鹽和胡椒粉，不添加任何防腐劑。所有麥當勞食品都是安全的，品質符合中國政府的相關食品衛生標準。我們的食品從農田到餐桌經過數十道衛生安全和品質檢測把關，完全能夠確保食品的品質和新鮮。」其公關負責人進一步表示，麥當勞屬於快餐食品，沒有長期保存的必要，花成本添加防腐劑根本沒有意義。

「漢堡一年不腐是有可能的，但不一定是由於添加了防腐劑。」中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅解釋：「沒有水分的食品不容易腐爛，乾燥的空氣很可能帶走了漢堡裡的水分。而且單憑外觀，也無法判斷漢堡是否真的沒有變質。」她認為，從科學角度講，這項實驗本身並不具備說服力；麥當勞食品究竟是否安全，仍需權威部門給予公斷。

然而不論最終結論如何，這項實驗至少提醒相關部門：為保障消費者健康安全，應加強餐飲服務業的食品安全監管，特別是食品製作過程中添加劑使用行為的監管。

防腐劑不是毒藥

「另外需要澄清的一點是，食品添加劑本身並不可怕。」范志紅說，「例如我國許可使用的這些防腐劑品種，其毒性比鹽大不了多少。我們在超市購買的麵包，多添加丙酸鈉作為防腐劑，而丙酸鈉在人體內能完全代謝，可以放心食用。」

被誤會成毒藥，防腐劑實在有點冤——嚴格按照國家規定使用食品添加劑的食品，其實是安全的。

更值得留意的是，該用防腐劑時不用，反而對人體健康不利。有些食品的加工、運輸或儲存所需時間較長，原材料本身又容易變質。「如果不添加防腐劑，這類食品就會滋生致病菌，人吃了同樣受不了。」范志紅說，「此外，個別宣稱不含防腐劑的食品，其實是透過添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發高血壓等疾病，對人體的傷害反而比適當添加防腐劑更大。」

食品添加劑需加強監管

食品添加劑是現代食品加工業發展的產物，本有改善和提高食品色、香、味及口感的作用，在防止食品腐敗變質、延長保存期限方面也功不可沒。問題的關鍵不在於「用不用」，而在於「怎麼用」——是否嚴守國家規定的品種範圍和使用限量。

因此，消費者不必談「添加劑」色變，但監管部門也應持續完善標準、加大抽檢力度，嚴厲打擊超量濫用和非法添加行為，讓合法合規的食品添加劑發揮應有的作用，才能真正守住「舌尖上的安全」。