肉湯營養不足一成？破解喝湯迷思與正確飲用指南

許多人認為，肉類經過長時間熬煮後，營養成分會全部溶入湯中，因此「喝湯比吃肉更有營養」。事實上，這是一個常見的飲食迷思。本文將為您解析湯品的真實營養價值、飲用注意事項，以及各種常用煲湯食材在中醫養生上的功效。

湯裡營養不足一成

除了水分之外，湯中的營養全部來自熬煮的原料。原料中的營養素可分為水溶性與非水溶性兩大類：水溶性的維生素C及部分礦物質會溶入湯中；但非水溶性的蛋白質，有90%至93%仍保留在肉裡，湯中的含量不足總量的10%。因此，只喝湯不吃肉，反而會錯失大部分優質蛋白質。

喝肉湯不宜過量

炖湯時間不宜過長，否則容易導致蛋白質變性；選用有機肉品和新鮮蔬菜作為炖料則是較佳選擇。此外，肉湯也不宜過量飲用：

• 脂肪含量高：肉類含有大量脂肪，炖煮過程中脂肪會溶解於熱湯中，多喝容易使血脂升高，不利心腦血管健康。
• 血脂偏高者：若想補充蛋白質，建議以豆腐蔬菜湯取代肉湯。
• 痛風患者慎食：肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人及血尿酸濃度偏高者應酌量食用。

肉湯常用原料功效

從中醫養生角度來看，不同的煲湯食材各有其食療功效：

豬肉

補腎養血、滋陰潤燥。豬肉煮湯飲用，可緩解因津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘等症狀。

牛肉

補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉加紅棗炖服，更有助於肌肉生長和促進傷口癒合。

羊肉

溫補脾胃，適用於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，適用於腎虛所致的腰膝痠軟冷痛；補血溫經，適用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

雞肉

溫中益氣、補精添髓。適用於虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便頻數、遺精、耳聾耳鳴等症狀。